Ensalada del Peón
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Una ensalada sustanciosa de inspiración británica que combina verduras crujientes, cebollas encurtidas ácidas y una mezcla de queso Cheddar fuerte y queso Stilton cremoso. Aliñada con una vinagreta picante de vinagre de vino blanco, mostaza de Dijon y miel, esta ensalada satisfactoria es perfecta para el almuerzo o la cena ligera. Sírvela acompañada de pan crujiente para una comida completa.
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Ingredientes
1 manzana, pelada, sin semillas y cortada en pequeños trozos
3 tallos de apio, finamente rebanados
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
1 cabeza de lechuga verde, desmenuzada en trozos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebollas encurtidas sin azúcar añadido, cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes
10 rábanos, limpios y finamente rebanados
Sal y pimienta negra molida recién al gusto
3.5 onzas de queso Cheddar fuerte, cortado en trozos
3.5 onzas de queso Stilton (o queso azul), cortado en trozos
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Instrucciones
En un tazón mediano, bate la mostaza de Dijon, la miel, el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva hasta que se combinen bien. Sazona con sal y pimienta negra molida recién al gusto. Reserva el aliño.
En un tazón grande para ensalada, combina la lechuga desmenuzada, los trozos de manzana, el apio rebanado y los rábanos rebanados. Mezcla suavemente para combinar todas las verduras.
Vierte el aliño preparado sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todas las verduras de manera uniforme.
Divide la ensalada aliñada entre cuatro platos de servir. Cubre cada plato con trozos de queso Cheddar fuerte, queso Stilton y las cebollas encurtidas. Mezcla ligeramente antes de servir.
Sirve inmediatamente acompañado de pan crujiente para una comida completa y satisfactoria.
