Chakli
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Chakli es una apreciada merienda salada india en forma de espiral hecha con harina de trigo integral tostada, sazonada con chile rojo y semillas de sésamo, y luego frita en aceite profundo hasta quedar dorada y crujiente. La masa se prensa a través de una máquina chakli en espirales delicadas y se fríe para crear un aperitivo crujiente y aromático perfecto para la hora del té o como entrante.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo integral (chapati atta)
6 tablespoons or more Aceite para calentar y freír
3 cucharaditas Polvo de chile rojo
3 cucharadas Semillas de sésamo
al gusto Sal
½ cup plus 3 tablespoons Yogur natural
Instrucciones
Coloca la harina de trigo integral en un recipiente resistente al calor que quepa dentro de tu olla a presión. Agrega agua a la olla a presión hasta alcanzar aproximadamente 1 pulgada de altura, luego coloca cuidadosamente el recipiente con harina adentro. Cubre el recipiente sin ajustarlo muy bien y sella la olla a presión. Cocina a fuego medio durante 3–4 silbatos de presión.
Deja que la presión se libere naturalmente, luego retira cuidadosamente el recipiente de la olla. La harina se habrá fusionado en un bulto duro; una vez que se enfríe lo suficiente para manipularlo (pero aún esté caliente), rómpelo con las manos y desmenúzalo nuevamente en polvo. Cuela si es necesario para eliminar grumos.
Mientras la harina aún esté caliente, agrega semillas de sésamo, polvo de chile rojo y sal. Mezcla bien para distribuir los condimentos uniformemente.
Vierte 3 cucharadas de aceite en la harina condimentada. Si la harina se ha enfriado, usa aceite tibio o a temperatura ambiente. Mezcla bien con las manos hasta que el aceite se incorpore completamente en la harina.
Agrega media taza de yogur más 3 cucharadas en incrementos pequeños mientras amasa con las manos, agregando más yogur gradualmente según sea necesario hasta que se forme una masa firme. La cantidad de yogur requerida puede variar dependiendo de la calidad de la harina.
Calienta aceite para freír profundamente en una sartén a fuego medio. Mientras tanto, prepara un molde chakli (sev maker) equipado con el disco chakli en forma de estrella. Forra tu superficie de trabajo con papel pergamino o papel de aluminio.
Llena bien el recipiente del molde chakli con la masa preparada. Cierra bien la tapa. Usando una mano para girar la manija y la otra para guiar el molde en movimiento espiral, pasa la masa directamente sobre el papel pergamino en espirales enrolladas. Pellizca la masa para sellar el final de cada espiral para que mantenga su forma. Da forma a 5–6 chaklies a la vez.
Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña cantidad de masa en él. El aceite está listo cuando el pedazo de masa sube a la superficie en 1–2 segundos. Si sube demasiado rápido, el aceite está muy caliente; si tarda más de 2 segundos, el aceite necesita más calor.
Desliza cuidadosamente las espirales de chakli en el aceite caliente, friendo solo algunos a la vez para evitar el hacinamiento. Fríe hasta que estén dorados y crujientes en ambos lados, dándoles vuelta según sea necesario para que se doren uniformemente (aproximadamente 2–3 minutos en total).
Usando una cuchara ranurada, retira los chaklies fritos y drenálos en un plato forrado con toallitas de papel para eliminar el exceso de aceite. Deja enfriar antes de servir.
