Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 5
1252 cal · 180 min
Cassoulet de Cerdo
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Un guiso rústico francés de costillas de cerdo tiernas en capas con judías blancas cremosas, tocino ahumado y verduras aromáticas, rematado con una costra dorada de pan rallado. Este plato sustancioso se desarrolla con sabores profundos y complejos mientras se cocina lentamente en el horno.
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Ingredientes
2 libras de costillas de cerdo estilo country (o paleta de cerdo cortada en rebanadas de 1 pulgada de grosor)
1 libra de tocino de losa cortado en trozos de 2 pulgadas
2 cebollas medianas peladas y picadas
1 tallo grande de apio picado
1/2 zanahoria mediana pelada y picada
3 dientes de ajo (2 picados, 1 entero)
4 ramas frescas de tomillo
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
2 hojas de laurel
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
1 lata (14 onzas) de tomates picados con jugo
2 latas (14 onzas) de judías blancas, escurridas y enjuagadas
Sal kosher
Pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pan rallado grueso
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F.
En una olla pesada o una holandesa grande, combina las costillas con la mitad de las cebollas picadas, la mitad del ajo picado y las ramas de tomillo. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Cubre la olla con una tapa o papel de aluminio y trasládala al horno. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno.
Saca la olla del horno y retira cuidadosamente las costillas cocidas, poniéndolas en un plato. Desecha las ramas de tomillo y los sólidos de cebolla.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio. Agrega los trozos de tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Vierte toda excepto aproximadamente 2 cucharadas de la grasa de tocino de la olla. Añade el apio, la zanahoria, las cebollas restantes, el ajo picado, el diente de ajo completo, las hojas de tomillo, y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 1 a 2 minutos, revolviendo para suavizar las verduras ligeramente.
Vierte el caldo de pollo, vino blanco y tomates picados con su jugo. Añade las hojas de laurel y revuelve para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego agrega las judías blancas y las costillas de cerdo cocidas reservadas de vuelta a la olla.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, las migas de pan y el perejil picado hasta que esté bien combinado.
Espolvorea la mezcla de migas de pan de manera uniforme sobre la superficie del cassoulet. Traslada la olla al horno y hornea sin tapar durante 1 hora. Cada 15 minutos aproximadamente, presiona suavemente las migas de pan en el líquido con el dorso de una cuchara para ayudarlas a absorber el caldo sabroso y crear una salsa espesada.
Retira del horno y permite que el cassoulet se enfríe unos minutos antes de servir. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 165°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Comentarios
El cassoulet de cerdo funciona bien para los cocineros caseros de Charlotte: todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart sin necesidad de viajes adicionales. A aproximadamente $3.50 a $4.00 por porción, el costo es moderado y se debe principalmente a las costillas de cerdo y el tocino, que son más propios de una cena de fin de semana que de un presupuesto entre semana. Las tres horas establecidas son precisas para un guiso que se cocina lentamente sin supervisión constante, aunque los cocineros caseros deben planificar treinta minutos adicionales de preparación activa (dorar la carne y las verduras). Este es un plato que mejora si se prepara con anticipación, se guarda en la nevera y se recalienta perfectamente, lo que se adapta bien a la planificación de comidas; la principal consideración es que requiere planificación previa y una tarde o noche completa, así que es más apropiado para cocinar el domingo para una cena familiar que para una comida sorpresa entre semana.
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