Cassoulet de Cerdo
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Un guiso rústico francés de costillas de cerdo tiernas en capas con judías blancas cremosas, tocino ahumado y verduras aromáticas, rematado con una costra dorada de pan rallado. Este plato sustancioso se desarrolla con sabores profundos y complejos mientras se cocina lentamente en el horno.
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Ingredientes
2 libras de costillas de cerdo estilo country (o paleta de cerdo cortada en rebanadas de 1 pulgada de grosor)
1 libra de tocino de losa cortado en trozos de 2 pulgadas
2 cebollas medianas peladas y picadas
1 tallo grande de apio picado
1/2 zanahoria mediana pelada y picada
3 dientes de ajo (2 picados, 1 entero)
4 ramas frescas de tomillo
2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
2 hojas de laurel
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
1 lata (14 onzas) de tomates picados con jugo
2 latas (14 onzas) de judías blancas, escurridas y enjuagadas
Sal kosher
Pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pan rallado grueso
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F.
En una olla pesada o una holandesa grande, combina las costillas con la mitad de las cebollas picadas, la mitad del ajo picado y las ramas de tomillo. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Cubre la olla con una tapa o papel de aluminio y trasládala al horno. Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos hasta que el cerdo esté muy tierno.
Saca la olla del horno y retira cuidadosamente las costillas cocidas, poniéndolas en un plato. Desecha las ramas de tomillo y los sólidos de cebolla.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio. Agrega los trozos de tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Vierte toda excepto aproximadamente 2 cucharadas de la grasa de tocino de la olla. Añade el apio, la zanahoria, las cebollas restantes, el ajo picado, el diente de ajo completo, las hojas de tomillo, y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 1 a 2 minutos, revolviendo para suavizar las verduras ligeramente.
Vierte el caldo de pollo, vino blanco y tomates picados con su jugo. Añade las hojas de laurel y revuelve para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego agrega las judías blancas y las costillas de cerdo cocidas reservadas de vuelta a la olla.
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, las migas de pan y el perejil picado hasta que esté bien combinado.
Espolvorea la mezcla de migas de pan de manera uniforme sobre la superficie del cassoulet. Traslada la olla al horno y hornea sin tapar durante 1 hora. Cada 15 minutos aproximadamente, presiona suavemente las migas de pan en el líquido con el dorso de una cuchara para ayudarlas a absorber el caldo sabroso y crear una salsa espesada.
Retira del horno y permite que el cassoulet se enfríe unos minutos antes de servir. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 165°F para garantizar la seguridad alimentaria.
