Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Seca los lomos de cerdo con toallas de papel para ayudar a lograr un dorado perfecto.

2. 2

   Pela y corta las batatas en trozos uniformes de 2½ pulgadas. Corta en rodajas los dientes de ajo y ten listos los ramitos de romero.

3. 3

   En una bandeja para asar grande, mezcla los trozos de batata con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén cubiertos uniformemente. Distribúyelos en una sola capa alrededor del perímetro de la bandeja.

4. 4

   Frota los lomos de cerdo completamente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, luego sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados.

5. 5

   Haz pequeños cortes en la parte superior de cada lomo de cerdo e inserta rodajas de ajo y ramitos de romero en los cortes, distribuyéndolos uniformemente.

6. 6

   Coloca los lomos de cerdo sazonados en el centro de la bandeja para asar, anidados entre las batatas.

7. 7

   Asa en el horno precalentado a 425°F durante 30–35 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Las batatas deben estar tiernas y ligeramente caramelizadas.

8. 8

   Retira del horno y deja reposar el cerdo durante 5 minutos antes de cortar. Sirve el cerdo en rodajas junto con las batatas asadas, rociando con los jugos de la bandeja.