Serves 4
55 min
Roulade de Pollo con Feta y Orégano
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Pechugas de pollo tiernas y aplastadas rellenas de una mezcla sazonada de feta, ajo y orégano fresco, doradas al sartén y luego braseadas en vino blanco y caldo de pollo. Terminadas con una salsa sedosa realzada con jugo de limón fresco, este plato elegante ofrece sabores mediterráneos en cada porción.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para pintar
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (6–8 onzas cada una)
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
4 onzas de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de orégano fresco, picado
4 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el queso feta desmenuzado, el orégano fresco picado, los dientes de ajo picados y la ralladura de limón. Mezcla hasta que esté bien incorporado y déjalo a un lado.
Coloca una pechuga de pollo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado sostenido paralelo a la tabla, corta cuidadosamente a lo largo del lado más largo, cortando casi por la mitad pero dejando el pollo conectado en un borde—esto crea un efecto mariposa. Ábrelo como un libro. Coloca la pechuga abierta entre dos hojas de plástico transparente o papel pergamino. Usando un mazo de carne o un rodillo, golpea suavemente hasta que la pechuga mida aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Repite con cada una de las pechugas de pollo restantes.
Sazona ambos lados de cada pechuga de pollo golpeada uniformemente con sal kosher y una generosa cantidad de pimienta negra molida. Divide la mezcla de queso feta uniformemente entre los cuatro pechos, distribuyéndola en una capa uniforme en cada uno. Comenzando desde un borde largo, enrolla firmemente cada pechuga hacia ti para envolver completamente el relleno. Usa cordel de cocina para amarrar cada rollo a intervalos de aproximadamente 1 pulgada para asegurarlo firmemente.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente de acero inoxidable o antiadherente) a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los rollos amarrados en una sola capa en la sartén. Dóralos, volteándolos ocasionalmente con pinzas, hasta que estén dorados en todos los lados, aproximadamente 10-12 minutos en total.
Vierte el vino blanco seco y el caldo de pollo en la sartén alrededor de los rollos. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, volteando los rollos ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Usando un termómetro de lectura instantánea, verifica que la temperatura interna de la parte más gruesa de cada rollo haya alcanzado 165°F, lo que indica que el pollo está completamente cocido. Esto debe tomar aproximadamente 10-15 minutos.
Retira la sartén del fuego. Usando tijeras de cocina, cuidadosamente corta y retira el cordel de cada rollo. Transfiere los rollos a una fuente de servicio caliente o a platos individuales.
Vuelve a colocar la sartén con el líquido restante en la cocina a fuego bajo (debe estar bastante caliente). Añade el jugo fresco de limón y revuelve bien. Bate la salsa hasta que esté brillante y bien incorporada, aproximadamente 1-2 minutos. Vierte la salsa sobre los rollos platos, adorna con gajos de limón y sirve inmediatamente.
