120 min
Panecillos Caseros Ligeros y Mantecosos
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Estos panecillos de levadura dorados y hermosos presentan una miga tierna y mantecosa realzada con puré de calabaza butternut para una riqueza sutil y un color precioso. Hechos desde cero con ingredientes simples y amasados hasta la perfección sedosa, se elevan dos veces para lograr una textura increíble. Ideales para mesas de vacaciones o comidas diarias, estos panecillos se mantienen frescos y suaves durante días. La mantequilla de hierbas opcional los lleva al siguiente nivel.
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Ingredientes
1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca activa
1 taza de leche entera tibia
1/4 de taza de agua tibia
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 taza de azúcar granulada
1 taza de puré de calabaza butternut
5 a 5 1/2 tazas de harina 00
Aceite de oliva para cubrir
Mantequilla de hierbas derretida para pintar (opcional)
Instrucciones
En el tazón de una batidora de pie, combina la levadura seca activa, leche tibia, agua tibia, mantequilla suavizada, sal kosher, azúcar, puré de calabaza moscada y 5 tazas de la harina 00.
Usando el gancho de amasado, mezcla a baja velocidad hasta que comience a formarse una bola de masa desgreñada, aproximadamente 2-3 minutos.
Continúa mezclando a velocidad media y agrega gradualmente la 1/2 taza restante de harina si la masa parece demasiado pegajosa o húmeda. La masa debe despegarse de los lados del tazón.
Amasa a velocidad media con el gancho de amasado durante 6-8 minutos hasta que la masa se vuelva suave, elástica y pegajosa pero ya no pegajosa. Agrega más harina solo si es necesario, 1 cucharada a la vez.
Cubre el interior de un tazón grande con aceite de oliva. Transfiere la masa al tazón aceitado y gírala para cubrir todos los lados de manera uniforme.
Cubre el tazón con una toalla de cocina limpia y colócalo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Permite que la masa suba hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 60-90 minutos.
Golpea suavemente la masa y colócala en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en 23 porciones iguales (aproximadamente 56 gramos cada una usando una balanza de cocina), enrollando cada porción en una bola suave y tensa.
Coloca los panecillos en dos sartenes de hierro fundido engrasadas o dos moldes redondos de 9 pulgadas, espaciándolos para que apenas se toquen. Cubre ligeramente con una toalla de cocina limpia.
Permite que los panecillos suban en un lugar cálido hasta duplicar su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
Precalienta el horno a 375°F. Hornea los panecillos durante 15-20 minutos hasta que estén dorados en la parte superior e inferior. Los panecillos interiores deben alcanzar 190°F en un termómetro de lectura instantánea.
Retira del horno y, si lo deseas, pinta los panecillos calientes inmediatamente con mantequilla derretida con hierbas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
