Chile de Pollo con Maíz Pozolero
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Un chile de pollo abundante y reconfortante hecho en una sola olla con muslos de pollo tiernos, frijoles blancos, maíz pozolero y chiles poblanos aromáticos. Esta versión más ligera del chile tradicional es naturalmente sin productos lácteos y está llena de proteína y fibra.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite de canola
1 libra Muslos de pollo sin hueso y sin piel
1 medium Cebolla mediana, picada
2 dientes Dientes de ajo, picados
1 medium Chile poblano mediano, picado
29 onzas Caldo de pollo bajo en sodio
2 cans (15 ounces each) Latas de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 can (15 ounces) Lata de maíz pozolero, escurrido
al gusto Sal gruesa
al gusto Pimienta molida
optional Cilantro fresco, para adornar
optional Salsa de jalapeño, como Tabasco verde, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto.
Corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 1½ pulgadas. Una vez que el aceite esté caliente, añade el pollo en una sola capa y cocina durante 4–5 minutos hasta que los bordes estén dorados. Revuelve y cocina durante otros 3–4 minutos hasta que el pollo ya no esté rosado por fuera. Transfiere a un plato.
En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Añade el ajo picado y el chile poblano picado. Revuelve y cocina durante 2 minutos hasta que esté fragante.
Vierte el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla para soltar los trozos dorados. Devuelve el pollo a la olla.
Añade los frijoles blancos escurridos y el maíz pozolero escurrido. Revuelve bien para combinar.
Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 25–30 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y el caldo se haya reducido ligeramente.
Prueba y sazona generosamente con sal gruesa y pimienta molida según tu preferencia.
Sirve en cuencos y adorna con cilantro fresco si lo deseas. Sirve con salsa de jalapeño al lado para un sabor más picante.
