Serves 4
2890 min
Salmón con Miso
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Filetes de salmón elegantes salteados en sartén y terminados bajo el asador, curados en un glaseado umami hecho con miso amarillo, almíbar de arroz integral y sake. El curado de dos días desarrolla un sabor profundo antes de que los filetes se doren con la piel hacia arriba para retener la humedad, y luego se terminan bajo el asador para caramelizar el glaseado. Un platillo inspirado en la cocina nórdica que trae resultados de calidad de restaurante a tu mesa.
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Ingredientes
450 grams Filetes de salmón
¼ taza Miso amarillo
¼ taza Almíbar de arroz integral
2 cucharadas Sake
según sea necesario Aceite vegetal
Instrucciones
Seca los filetes de salmón usando papel toallas para remover el exceso de humedad.
En un tazón pequeño, combina el miso amarillo, jarabe de arroz integral y sake. Mezcla bien, deshaciendo cualquier grumo de miso hasta que la mezcla sea suave y esté completamente integrada.
Coloca dos hojas de plástico para envolver en una superficie limpia. Extiende aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de miso en un rectángulo en la primera hoja, más o menos del tamaño de dos filetes de salmón.
Coloca dos filetes de salmón encima de la primera porción de mezcla de miso, luego extiende otra cuarta parte de la marinada sobre ellos. Repite con los dos filetes restantes y otra cuarta parte del miso en la segunda hoja de plástico para envolver.
Envuelve cada par de filetes firmemente en plástico para envolver, presionando suavemente para remover el aire excedente y asegurar que la marinada haga contacto completo con el pescado.
Coloca los paquetes de salmón envueltos en una bandeja con borde y refrigera por lo menos 2 días, hasta 7 días, para permitir que los sabores se curen y desarrollen.
Retira el salmón del refrigerador, desenvuelve con cuidado, y raspa suavemente el exceso de marinada con un cuchillo de mantequilla o con los dedos. Seca los filetes con papel toallas.
Precalienta el gratinador de tu horno a 450°F (230°C) y mueve la rejilla del horno a la posición superior. Forra una bandeja de hornear con papel de aluminio y coloca una rejilla de enfriamiento encima, luego engrasa ligeramente la rejilla usando una toalla de papel empapada en aceite vegetal.
Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega una capa fina de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, coloca los filetes de salmón con la piel hacia arriba en la sartén y presiona suavemente con una espátula para asegurar contacto parejo de la piel.
Sella el salmón suavemente a fuego medio-bajo, vigilando cuidadosamente ya que los azúcares en el glaseado pueden dorarse rápidamente. Si la sartén comienza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego ligeramente. Cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5–7 minutos.
Voltea los filetes de salmón suavemente y cocina el otro lado por 1–2 minutos a fuego medio-bajo hasta que apenas esté cuajado.
Transfiere los filetes de salmón a la rejilla de enfriamiento preparada colocada sobre la bandeja de hornear, distribuyéndolos con la piel hacia abajo.
Coloca la bandeja de hornear bajo el gratinador precalentado y gratina por 3–5 minutos, hasta que el glaseado de miso se caramelize en los bordes y el salmón esté cocido completamente a una temperatura interna de 145°F (63°C) en la parte más gruesa.
