90 min
Tarta de Queso, Limón y Arándanos
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Una elegante tarta con una base crujiente de almendras rellena de un cremoso queso crema infusionado con limón, coronada con arándanos frescos glaseados en jaleas de grosella roja. Este postre impresionante equilibra los sabores cítricos agrios con arándanos dulces y jugosos para un final sofisticado.
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Ingredientes
½ taza de almendras laminadas tostadas y finamente molidas
¼ taza de azúcar moreno claro bien prensada
1 taza de harina de trigo
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos de ½ pulgada
2 cucharadas de agua fría
2 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulado
1 huevo grande
1 cucharada de ralladura de limón fresca
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1½ a 2 tazas de arándanos frescos
½ taza de jalea de grosella roja
Instrucciones
En un tazón grande, bate las almendras molidas, el azúcar moreno, la harina y la sal. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, trabaja los pedazos de mantequilla fría en la mezcla seca hasta que se parezca a migas de pan gruesas, o mezcla los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se combinen.
Rocía el agua fría sobre la mezcla y revuelve suavemente hasta que la masa apenas se junta. Presiona la masa de manera uniforme en un molde de tarta de 9 pulgadas con fondo removible, trabajándola hacia los lados y permitiendo que se extienda ligeramente por encima del borde. Usando un tenedor, pincha ligeramente toda la base y los lados en intervalos de ¾ a 1 pulgada.
Cubre el molde forrado con plástico y refrigera durante al menos 30 minutos hasta que esté firme. Mientras tanto, precalienta tu horno a 375°F y permite 15 a 20 minutos para que se precaliente completamente.
Coloca el molde de tarta en una bandeja para hornear y hornea durante 15 a 20 minutos hasta que la corteza esté dorada muy ligeramente. Saca del horno y reduce la temperatura del horno a 350°F.
Mientras se hornea la masa, prepara el relleno. En un tazón grande, bate el queso crema a temperatura ambiente con una batidora eléctrica o una cuchara de madera hasta que esté suave y cremoso.
Añade el azúcar granulado, el huevo, la cáscara de limón y el jugo de limón al queso crema. Bate hasta que la mezcla esté completamente suave sin grumos.
Vierte el relleno de queso crema en la corteza de tarta horneada aún caliente, extendiéndolo uniformemente hasta los bordes.
Devuelve la tarta al horno precalentado a 350°F y hornea durante 20 minutos, o hasta que el centro esté casi cocido pero aún ligeramente inestable cuando se agita suavemente. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Saca la tarta del horno y colócala en una rejilla de enfriamiento. Una vez fría, cubre y refrigera durante varias horas o toda la noche. Enjuaga y seca los arándanos frescos y déjalos a un lado en un tazón.
Coloca la jalea de grosellas rojas en un tazón seguro para microondas. Calienta al 50% de potencia, revolviendo frecuentemente, solo hasta que la jalea esté caliente y derretida.
Vierte la jalea caliente sobre los arándanos preparados y revuelve hasta que estén bien cubiertos. Coloca los arándanos glaseados uniformemente sobre la tarta enfriada y refrigera hasta que esté lista para servir. Para servir, retira los lados del molde de tarta y transfiere a un plato de servicio.
