Serves 4
220 min
Caldo de Res Casero Sencillo
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Un caldo de res profundo y sabroso hecho cocinando lentamente huesos de res con carne junto con cebolla, para extraer el máximo sabor y cuerpo. Este caldo versátil y sabroso forma la base para sopas, guisos y muchos otros platos. El tiempo prolongado de cocción desarrolla un sabor complejo y una textura sedosa. Enfriar completamente, refrigerar y desgrasar antes de usar.
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Ingredientes
¼ taza aceite vegetal
4 libras huesos de res con carne (tales como huesos de caña o cuello), cortados en pedazos
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
1 large cebolla grande, cortada en rodajas
4 cuartos de galón agua
Instrucciones
Vierte el aceite vegetal en una olla grande y caliéntalo a fuego alto hasta que brille y se mueva libremente por la sartén.
Mientras el aceite se calienta, seca los huesos de res con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.
Con cuidado, añade los huesos sazonados al aceite caliente. Déjalos sin mover durante 3 a 4 minutos para que se forme una costra dorada y marrón antes de remover.
Dale la vuelta a los huesos frecuentemente y continúa cocinando hasta que estén profundamente dorados en todos los lados, unos 15 a 20 minutos en total. Añade la cebolla cortada en rodajas y mezcla bien, cocinando hasta que la cebolla esté blanda y caramelizada, otros 3 a 5 minutos.
Vierte los 4 cuartos de galón de agua, raspando los bits marrones y sabrosos pegados al fondo de la olla con una cuchara de madera. Lleva el líquido a un hervor rodante a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor suave. Deja la olla sin tapar y cocina durante 3 a 3½ horas, permitiendo que el caldo se reduzca y concentre en sabor. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie durante los primeros 30 minutos.
El caldo está listo cuando se ha reducido a aproximadamente 3 a 4 tazas y tiene un color ámbar profundo.
Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente grande y vierte cuidadosamente el caldo a través de él, desechando los huesos y la cebolla cocida. Permite que el caldo colado se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez que se haya enfriado, refrigera el caldo sin tapar hasta que esté completamente frío. A medida que se enfría, la grasa subirá a la superficie y se solidificará. Antes de usar, levanta y descarta la capa de grasa sólida.
Usa el caldo inmediatamente o cúbrelo y refrigéralo durante hasta 3 días. Para almacenamiento más prolongado, congela en recipientes herméticamente cerrados hasta 3 meses.
