Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
552 cal · 220 min
Caldo de Res Casero Sencillo
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Un caldo de res profundo y sabroso hecho cocinando lentamente huesos de res con carne junto con cebolla, para extraer el máximo sabor y cuerpo. Este caldo versátil y sabroso forma la base para sopas, guisos y muchos otros platos. El tiempo prolongado de cocción desarrolla un sabor complejo y una textura sedosa. Enfriar completamente, refrigerar y desgrasar antes de usar.
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Ingredientes
¼ taza aceite vegetal
4 libras huesos de res con carne (tales como huesos de caña o cuello), cortados en pedazos
sal, al gusto
pimienta negra, al gusto
1 large cebolla grande, cortada en rodajas
4 cuartos de galón agua
Instrucciones
Vierte el aceite vegetal en una olla grande y caliéntalo a fuego alto hasta que brille y se mueva libremente por la sartén.
Mientras el aceite se calienta, seca los huesos de res con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.
Con cuidado, añade los huesos sazonados al aceite caliente. Déjalos sin mover durante 3 a 4 minutos para que se forme una costra dorada y marrón antes de remover.
Dale la vuelta a los huesos frecuentemente y continúa cocinando hasta que estén profundamente dorados en todos los lados, unos 15 a 20 minutos en total. Añade la cebolla cortada en rodajas y mezcla bien, cocinando hasta que la cebolla esté blanda y caramelizada, otros 3 a 5 minutos.
Vierte los 4 cuartos de galón de agua, raspando los bits marrones y sabrosos pegados al fondo de la olla con una cuchara de madera. Lleva el líquido a un hervor rodante a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor suave. Deja la olla sin tapar y cocina durante 3 a 3½ horas, permitiendo que el caldo se reduzca y concentre en sabor. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie durante los primeros 30 minutos.
El caldo está listo cuando se ha reducido a aproximadamente 3 a 4 tazas y tiene un color ámbar profundo.
Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente grande y vierte cuidadosamente el caldo a través de él, desechando los huesos y la cebolla cocida. Permite que el caldo colado se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez que se haya enfriado, refrigera el caldo sin tapar hasta que esté completamente frío. A medida que se enfría, la grasa subirá a la superficie y se solidificará. Antes de usar, levanta y descarta la capa de grasa sólida.
Usa el caldo inmediatamente o cúbrelo y refrigéralo durante hasta 3 días. Para almacenamiento más prolongado, congela en recipientes herméticamente cerrados hasta 3 meses.
Comentarios
Esta es una receta genuinamente económica que cumple lo que promete: los huesos de res están baratos en todos los comercios de Charlotte (Harris Teeter, Kroger, Food Lion, Publix todos los tienen por $2–4 por libra), y el resto son ingredientes básicos. El cronómetro de 220 minutos es honesto: esto es principalmente hervir pasivo, no trabajo activo, así que una olla de noche entre semana que dejas funcionando mientras manejas otras tareas funciona perfectamente. El costo por porción cae por debajo de $1 una vez que contabilizas los huesos y el aromático, y el caldo se mantiene congelado durante meses, lo que lo convierte en el raro ingrediente casero que realmente ahorra dinero en comparación con lo comprado en la tienda. La única advertencia: necesitas una olla grande y espacio para hervir sin supervisión durante 3+ horas, así que planifica alrededor de tu horario en lugar de verlo como una solución rápida para la cena.
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