45 min
Sopa de Fideos Vietnamita
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Una sopa de caldo de res fragante e ligera infusionada con especias cálidas como anís estrellado y canela, cubierta con carne de res sirloin tierna cortada en láminas, hierbas frescas y verduras crujientes. Los fideos de arroz proporcionan una base delicada para este clásico vietnamita auténtico.
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Ingredientes
8 onzas de fideos de arroz
12 onzas de lomo bajo de res magra, con grasa recortada
Sal de kosher
Pimienta negra recién molida
1 cebolla grande, cortada por la mitad
1 trozo de jengibre fresco de 4 pulgadas, sin pelar y cortado por la mitad
3 tazas de caldo de res bajo en sodio
3 tazas de agua
5 vainas de anís estrellado
1 rama de canela
4 cebollas verdes, cortadas en láminas delgadas
2 chiles jalapeños (rojos y verdes si están disponibles), sin semillas para menos picante, cortados en láminas delgadas
1/2 taza de cilantro fresco, desmenuzado
2 a 4 cucharadas de salsa de pescado
1 taza de brotes de frijol frescos
Instrucciones
Cocina los fideos de arroz según las indicaciones del paquete. Escurre y deja a un lado.
Calienta una olla grande a fuego alto. Pincha la carne de res por todos lados con un tenedor para desmenuzar las fibras, luego condimenta generosamente con sal kosher y pimienta negra. Sella la carne hasta que el exterior esté dorado y chamuscado pero el interior permanezca rojo, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Transfiere a un plato para que repose.
En la misma olla, agrega la cebolla partida por la mitad y el jengibre partido por la mitad. Cocina sin mover durante aproximadamente 4 minutos hasta que se chamusque ligeramente.
Vierte el caldo de res y 3 tazas de agua. Agrega las vainas de anís estrella y la rama de canela. Llevar a un hervor lento, luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja simmer sin tapar durante aproximadamente 20 minutos para infusionar las especias en el caldo.
Mientras el caldo se cocina lentamente, corta finamente los cebollines y jalapeños (retira las semillas si prefieres menos picante), y desmorona el cilantro con las manos. Corta finamente la carne de res reservada contra el grano.
Revuelve la salsa de pescado en el caldo y lleva a ebullición. Hierve durante 5 minutos, luego retira del fuego. Desecha las mitades de jengibre, las vainas de anís estrella y la rama de canela. Retira las mitades de cebolla chamuscadas del caldo y córtalas finamente.
Distribuye los fideos de arroz cocidos entre cuatro tazones. Vierte el caldo caliente equitativamente en cada tazón. Cubre con carne de res en rebanadas, cebolla en rebanadas, cebollines, cilantro fresco, brotes de soya y jalapeños en rebanadas. Sirve inmediatamente.
