Serves 10
35 min
Jarabe de Jengibre y Hierba Luisa
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Un jarabe dorado y fragante infusionado con jengibre fresco e hierba luisa. Este condimento aromático captura la esencia brillante y picante de dos aromáticos potentes para mejorar bebidas, postres y creaciones culinarias. Simplemente combine jengibre fresco e hierba luisa con agua para crear un jugo concentrado, luego hierva a fuego lento con azúcar hasta que las impurezas suban y se disuelvan, dejando un jarabe claro y resplandeciente con notas complejas de especias y cítricos.
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Ingredientes
570 grams Jengibre fresco
3 tallos Tallos de hierba luisa
2 tazas Agua
6 tazas Azúcar granulado
Instrucciones
Enjuague el jengibre fresco a fondo bajo agua fría, frotando suavemente para eliminar la suciedad atrapada entre los nudos. No es necesario pelar el jengibre. Corte las piezas sobresalientes o raicillas. Pique el jengibre en trozos manejables y corte los 3 tallos de hierba luisa en segmentos más pequeños, descartando las puntas secas y leñosas. Coloque ambos en un procesador de alimentos junto con 2 tazas de agua y procese hasta obtener una consistencia de puré fino. Detenga el procesador varias veces para raspar los lados con una espátula, asegurando una mezcla uniforme.
Forre una taza medidora de líquidos de 2 tazas con múltiples capas de estopilla o una sola capa de muselina de malla fina. Vierta el puré de jengibre e hierba luisa en la tela en lotes. Reúna los bordes de la tela y gírelos fuertemente hacia el centro, presionando y exprimiendo firmemente para extraer todo el líquido. Descarte la pulpa agotada. Repita con los lotes restantes hasta extraer todo el líquido. Mida el jugo total—debe tener aproximadamente 4 tazas. Si el jugo es insuficiente, agregue agua para alcanzar 4 tazas en total.
Transfiera las 4 tazas de jugo de jengibre e hierba luisa a una olla grande y revuelva en las 6 tazas de azúcar granulado. Coloque la olla a fuego medio y lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Observe cuidadosamente, ya que la mezcla tiende a desbordarse—reduzca ligeramente el fuego si es necesario para mantener un hervor constante sin desbordamiento. A medida que la mezcla se calienta, las impurezas subirán a la superficie como espuma. Use un colador de malla fina o una cuchara ranurada para retirar la espuma y descartarla. Continúe retirando la espuma conforme se forme hasta que el jarabe sea claro y no suba más espuma. Una vez claro, retire del fuego.
Puede verter el jarabe caliente en botellas de vidrio esterilizadas para un almacenamiento inmediato, o permitir que se enfríe a temperatura ambiente primero y luego transferir a un recipiente hermético. Almacene el jarabe en el refrigerador, donde se conservará hasta 6 meses.
