Serves 4
45 min
Ensalada Asiática de Fideos de Pollo y Sésamo
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Una ensalada de fideos vibrante y fría que presenta pollo escalfado tierno, fideos sedosos y una pasta rica de semillas de sésamo tostadas infusionada con salsa de soya dulce y pimienta de Sichuan aromática. El pepino crujiente y el pimiento chile picante añaden frescura y calor, haciendo de este un plato satisfactorio sin lácteos perfecto como almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal, para el agua de cocción
3.5 onzas de fideos somen o soba finos secos
3 cucharadas de aceite de cacahuete, vegetal o canola
1 a 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan, opcional
1 pimiento chile rojo grande, cortado en rodajas finas
1 pepino, lavado y cortado en rodajas finas
1 diente de ajo, pelado
5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, divididas
4 cucharadas de kejap manis (salsa de soya dulce)
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
5 cucharadas de agua, para la salsa
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y sálala ligeramente. Calienta hasta hervir. Agrega los pechugas de pollo, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y mantén un hervor suave. Cocina sin tapar durante 10 a 15 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se pruebe con un termómetro de carne en la parte más gruesa. El pollo debe estar completamente cocido sin nada de rosado adentro.
Retira el pollo cocido y déjalo enfriar. Reserva el líquido de cocción en la olla. Una vez que el líquido vuelva a hervir, agrega los fideos secos y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuela los fideos en un colador y reserva.
Calienta el aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio. Si usas las granos de pimienta de Sichuan, agrégalos junto con el chile rojo rebanado. Tuesta durante aproximadamente 1 minuto, removiendo suavemente, hasta que los granos de pimienta se vuelvan fragantes y comiencen a liberar su aroma.
Agrega el pepino finamente rebanado a la sartén y sofríe durante 30 segundos hasta que esté ligeramente cubierto con el aceite y las especias. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Usando un mortero y mortillo, aplasta el diente de ajo con 4 cucharadas de las semillas de sésamo tostadas hasta que la mezcla forme una pasta gruesa. Alternativamente, combina estos ingredientes en una licuadora y pulsa hasta que se forme una pasta gruesa.
Transfiere la pasta de sésamo y ajo a un tazón de mezcla grande. Agrega el kejap manis, aceite de sésamo tostado, agua, y la 1 cucharada restante de semillas de sésamo. Revuelve bien para combinar y crear una salsa suave y vertible.
Deshilacha el pollo cocido enfriado en pedazos del tamaño de un bocado. Agrega el pollo deshilachado, los fideos enfriados, y la mezcla enfriada de aceite de pepino y chile al tazón con la salsa de sésamo. Revuelve suave pero completamente hasta que todos los componentes estén uniformemente cubiertos y combinados. Sirve frío o a temperatura ambiente.
