Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
729 cal · 35 min
Cuscús Israelí Cremoso con Champiñones Porcini y Shiitake
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Un plato reconfortante y terroso que presenta cuscús israelí en forma de perlas, combinado con champiñones shiitake tiernos y un caldo rico en umami de porcini, terminado con crema para obtener una textura lujosa y aterciopelada.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de agua caliente
1 1/4 tazas de champiñones porcini deshidratados (o una mezcla de champiñones silvestres secos)
1 taza de cuscús israelí
1 diente de ajo, picado finamente
1/2 cebolla, cortada en cubos
1 cubo de caldo (o 1 cucharadita de pasta de caldo de verduras)
1/3 taza de crema espesa
aceite de oliva, al gusto
mantequilla, al gusto
sal y pimienta, al gusto
1/4 a 1/2 libra de champiñones shiitake frescos, limpios y con puntas recortadas
Instrucciones
Coloca las setas porcini secas en un recipiente resistente al calor y vierte 1 1/2 tazas de agua caliente sobre ellas. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego pica finamente las setas porcini rehidratadas. Cuela el líquido de remojo a través de un colador de malla fina o una gasa en un recipiente separado, reservando el caldo sabroso.
Mientras las setas porcini se remojan, prepara las setas shiitake frescas limpiándolas con un paño húmedo y cortando los extremos del tallo. Córtalas en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y haga espuma, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y aromática.
Añade las setas shiitake cortadas a la sartén y sofríe durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Incorpora el cuscús israelí y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para tostarlo ligeramente.
Vierte el caldo reservado de remojo de las setas porcini y añade el cubo de caldo, revolviendo bien para disolver. Incorpora las setas porcini picadas.
Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y deja simmer durante 10-12 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se haya absorbido casi completamente.
Retira del fuego e incorpora la crema hasta que esté completamente combinada. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente.
Comentarios
Las setas porcini son el obstáculo: no están en el stock habitual de Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart o ALDI en Charlotte, así que tendrás que hacer un viaje especial a la sección de especialidades de Kroger o a una tienda europea/especializada. El couscous israelí, ajo, cebolla, setas shiitake y los lácteos están disponibles de forma confiable en cualquier cadena importante. El costo por porción ronda los $5–6 una vez que consideres las porcini y la crema, lo que es moderado para un día entre semana pero alto para un acompañamiento. Los 35 minutos indicados son honestos si tienes tu mise en place lista, pero es un llamado cercano—factor cinco minutos rehidratando las porcini y estás mirando a un tiempo de manos ocupadas más cercano a 30 minutos. Este es un plato que necesita atención mientras se cocina el couscous y se beneficia de recalentamiento reciente pero no es ideal como sobras al día siguiente ya que la crema puede separarse y la textura se aplana.
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