Serves 2
35 min
Cuscús Israelí Cremoso con Champiñones Porcini y Shiitake
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Un plato reconfortante y terroso que presenta cuscús israelí en forma de perlas, combinado con champiñones shiitake tiernos y un caldo rico en umami de porcini, terminado con crema para obtener una textura lujosa y aterciopelada.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de agua caliente
1 1/4 tazas de champiñones porcini deshidratados (o una mezcla de champiñones silvestres secos)
1 taza de cuscús israelí
1 diente de ajo, picado finamente
1/2 cebolla, cortada en cubos
1 cubo de caldo (o 1 cucharadita de pasta de caldo de verduras)
1/3 taza de crema espesa
aceite de oliva, al gusto
mantequilla, al gusto
sal y pimienta, al gusto
1/4 a 1/2 libra de champiñones shiitake frescos, limpios y con puntas recortadas
Instrucciones
Coloca las setas porcini secas en un recipiente resistente al calor y vierte 1 1/2 tazas de agua caliente sobre ellas. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego pica finamente las setas porcini rehidratadas. Cuela el líquido de remojo a través de un colador de malla fina o una gasa en un recipiente separado, reservando el caldo sabroso.
Mientras las setas porcini se remojan, prepara las setas shiitake frescas limpiándolas con un paño húmedo y cortando los extremos del tallo. Córtalas en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita y haga espuma, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y aromática.
Añade las setas shiitake cortadas a la sartén y sofríe durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Incorpora el cuscús israelí y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para tostarlo ligeramente.
Vierte el caldo reservado de remojo de las setas porcini y añade el cubo de caldo, revolviendo bien para disolver. Incorpora las setas porcini picadas.
Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y deja simmer durante 10-12 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se haya absorbido casi completamente.
Retira del fuego e incorpora la crema hasta que esté completamente combinada. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente.
