Instrucciones

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   En un tazón grande, espolvorea la levadura sobre el agua tibia con 1/4 cucharadita de azúcar granulado. Revuelve suavemente y deja reposar 5-10 minutos hasta que la levadura espume y se active. Una vez espumosa, añade la leche tibia, la mantequilla suavizada, el azúcar moreno, la sal, el puré de calabaza, el huevo batido, el extracto de almendra y 5 tazas de harina hasta formar una masa irregular. Transfiere a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa harina adicional hasta que la masa quede suave y ligeramente pegajosa pero que ya no se pegue a tus manos, aproximadamente 8-10 minutos. Alternativamente, usa una batidora de pedestal con gancho de masa y amasa durante unos 6 minutos, añadiendo harina gradualmente según sea necesario hasta que la masa se separe de los lados del tazón. Dale forma de bola a la masa, engrásala ligeramente y colócala en un tazón limpio. Cúbrela con una toalla de cocina o papel plástico y colócala en un lugar cálido y sin corrientes.

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   Deja que la masa suba durante 1-2 horas o hasta que se duplique su tamaño. Golpea suavemente la masa para liberar gases, luego déjala subir una segunda vez durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que se duplique nuevamente.

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   Mientras la masa completa su subida final, prepara la mezcla de canela combinando 1/3 taza de azúcar granulado y 1 cucharada de canela en un tazón pequeño. Después de que la masa haya subido completamente, divídela en dos porciones iguales.

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   En una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa en un rectángulo de 8 por 12 pulgadas, manteniendo el grosor uniforme.

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   Esparce la mitad de la mezcla de azúcar y canela uniformemente sobre la superficie de la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.

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   Comenzando por uno de los lados más largos, enrolla la masa firmemente en forma de cilindro, pellizcando la costura para cerrarla. Repite los pasos 4-6 con la segunda porción de masa y la mezcla de canela restante.

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   Coloca cada cilindro de masa enrollado con la costura hacia abajo en un molde para pan engrasado. Cubre ambos moldes holgadamente con una toalla de cocina o papel plástico y deja que los panes suban en un lugar cálido hasta que se dupliquen en tamaño, aproximadamente 45-60 minutos.

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   Precalienta el horno a 350°F. Prepara el glaseado batiendo juntos 3 onzas de queso crema suavizado, 1 1/2 tazas de azúcar en polvo, 1 cucharadita de extracto de almendra y 2-3 cucharadas de crema pesada hasta que quede suave y esparcible. Deja reposar hasta que el pan esté horneado y ligeramente enfriado.

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   Una vez que el horno alcance la temperatura y los panes hayan subido completamente, hornéalos durante 30-35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.

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    Retira los moldes del horno y deja que los panes se enfríen en los moldes durante 5-10 minutos antes de volcarlos sobre una rejilla de enfriamiento. Una vez ligeramente enfriados pero aún calientes, esparce o rocía generosamente el glaseado de queso crema sobre la parte superior de cada pan. Sirve caliente o a temperatura ambiente.