Serves 2
75 min
Tofu con Salsa de Maní y Coco con Fideos
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Un plato de fideos cremoso y a base de plantas con tofu frito en una salsa rica de maní y coco con verduras frescas. El tofu se prensa y se fríe en sartén hasta que quede dorado y crujiente, luego se combina con una mezcla de pimiento rojo, champiñones, vainas de nieve y ajo salteados en una salsa suave de coco y maní. Se sirve sobre fideos tiernos y se garnish con cilantro fresco para un plato vibrante y satisfactorio.
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Ingredientes
400g de tofu firme
2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 chile rojo pequeño, finamente picado
75g de vainas de nieve
4 champiñones medianos, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
400ml de leche de coco
2 cucharadas de mantequilla de maní suave
100g de fideos
4 cucharadas de cilantro fresco picado, más para servir
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Prepara el tofu presionándolo para eliminar el exceso de humedad. Corta el tofu en rebanadas de 1cm de grosor y colócalas sobre una toalla de cocina limpia doblada. Cubre con otra toalla y coloca una bandeja de horno grande encima. Agrega peso con objetos pesados como sartenes o libros. Deja prensando durante al menos 1 hora, o hasta que el tofu haya liberado su líquido y se sienta más firme al tacto.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade cuidadosamente las rebanadas de tofu prensado y cocina durante unos minutos hasta que la parte inferior esté dorada y ligeramente crujiente. Voltea cada pieza y cocina el otro lado hasta que esté igualmente dorado. Retira el tofu cocido de la sartén y colócalo en un plato.
En la misma sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite a fuego medio. Agrega el pimiento rojo, el chile rojo, las vainas de nieve, los hongos y el ajo picado. Saltea durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras las verduras se cocinan, hierve una olla de agua salada y cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
Vierte la leche de coco en la sartén con las verduras e incorpora la mantequilla de cacahuate hasta que esté bien combinada. Cocina a fuego lento a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores estén completamente incorporados.
Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta negra. Añade los fideos cocidos, las piezas de tofu frito y el cilantro fresco a la sartén. Revuelve todo suavemente hasta que esté bien combinado y caliente.
Divide la mezcla de fideos entre los tazones de servicio y adorna con cilantro fresco adicional. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
