Clásico Asado de Carne de Res con Sal de Pistacho
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Un asado de res rústico y elegante cocinado lentamente, con un sabroso asado de mandil marmoleado braseado con vegetales de raíz, hierbas aromáticas y vino tinto hasta que esté tierno. Cubierto con una sal de pistacho vibrante y terminado con perejil fresco para un toque refinado.
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Ingredientes
1 asado de mandil de res (4 libras), bien marmoleado
Sal marina fina
Pimienta negra molida fresca
1 cucharada de aceite de canola
2 cucharadas de mantequilla salada
3 tallos de apio, cortados en tercios
3 zanahorias grandes, cortadas en cuartos
2 nabos medianos, cortados en cuartos
3/4 taza de vino tinto seco
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
2 cebollas Vidalia grandes, cortadas en octavos
11 dientes de ajo (10 enteros, 1 picado)
4 hojas de laurel secas
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 taza de tomates cherry
1/4 taza de pistachos salados descascarados, picados
1/4 taza de perejil fresco picado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Sazona generosamente el chuck roast de res por todos lados con sal marina fina y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de canola en una olla holandesa grande o una cazuela de brasear pesada a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente el asado en la olla y sella durante 4–5 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada profunda. Transfiere el asado a un plato.
Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla salada a la misma olla. Mezcla el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Vierte el vino tinto seco, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja que hierva a fuego lento durante 2–3 minutos para que se reduzca ligeramente.
Devuelve el asado a la olla y agrega el caldo de res. Acomoda el apio, las zanahorias, los nabos, los dientes de ajo enteros, los pedazos de cebolla y las hojas de laurel alrededor del asado.
Espolvorea el romero y el tomillo picado sobre el asado y las verduras. Cubre la olla holandesa con su tapa y transfierela al horno precalentado a 325°F.
Brasea durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, hasta que el asado alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa y esté tierno para cortar con tenedor.
Aproximadamente 20 minutos antes de que el asado esté listo, agrega suavemente los tomates cereza, colocándolos entre las verduras.
Saca la olla del horno y transfiere cuidadosamente el asado a una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas. Descarta las hojas de laurel.
Mientras el asado reposa, pica finamente los pistaches y mezclalos con una pizca de sal marina fina para crear la sal de pistache.
Acomoda el asado en rebanadas en una fuente de servir rodeado por las verduras braseadas y el líquido de brasear. Decora generosamente con la sal de pistache y perejil fresco picado. Sirve caliente con el jugo de la olla esparcido sobre cada porción.
