Serves 4
20 min
Pechugas de Pollo con Salsa de Estragón
Recipe GLPR21ab4f3425ff2e
Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, doradas en sartén y sazonadas con pimentón y polvo de curry, luego terminadas con una salsa delicada de estragón, vino blanco y caldo de pollo. Un plato principal refinado y de cocción rápida inspirado en técnicas francesas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 cucharadita Pimentón dulce
1 cucharadita Polvo de curry amarillo
4 large (about 8 ounces each) Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal kosher
Aceite de canola
3 cucharadas Mantequilla sin sal
1 cucharada Chalote picado
¼ taza Vino blanco seco
1 taza Caldo de pollo
1 cucharada Estragón fresco, picado
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcle el pimentón dulce y el polvo de curry amarillo. Seque las pechugas de pollo con papel de cocina y sazone ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Espolvoree la mezcla de pimentón y curry uniformemente sobre ambos lados de cada pechuga, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade suficiente aceite de canola para cubrir ligeramente el fondo. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo sazonadas en la sartén, sin amontonarlas. Dóralas durante 5-7 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que estén doradas.
Voltea las pechugas de pollo y dora el segundo lado durante otros 5-7 minutos hasta que estén doradas. La temperatura interna debe alcanzar 74°C (165°F) cuando se mide con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Transfiere el pollo cocido a un plato caliente y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
En la misma sartén, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade el chalote picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y aromático.
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para disolver los trocitos caramelizados. Deja que el vino se reduzca ligeramente durante aproximadamente 1-2 minutos.
Añade el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y se vuelva más sabrosa. Incorpora el estragón fresco picado, luego prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, colocándolas en la salsa y vertiendo un poco de salsa sobre la parte superior. Calienta suavemente durante 1 minuto para calentar bien. Sirve inmediatamente con la salsa de la sartén vertida sobre cada pechuga.
