Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 4
123 cal · 20 min
Pechugas de Pollo con Salsa de Estragón
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Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, doradas en sartén y sazonadas con pimentón y polvo de curry, luego terminadas con una salsa delicada de estragón, vino blanco y caldo de pollo. Un plato principal refinado y de cocción rápida inspirado en técnicas francesas.
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Ingredientes
1 cucharadita Pimentón dulce
1 cucharadita Polvo de curry amarillo
4 large (about 8 ounces each) Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal kosher
Aceite de canola
3 cucharadas Mantequilla sin sal
1 cucharada Chalote picado
¼ taza Vino blanco seco
1 taza Caldo de pollo
1 cucharada Estragón fresco, picado
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcle el pimentón dulce y el polvo de curry amarillo. Seque las pechugas de pollo con papel de cocina y sazone ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Espolvoree la mezcla de pimentón y curry uniformemente sobre ambos lados de cada pechuga, presionando suavemente para que se adhiera.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade suficiente aceite de canola para cubrir ligeramente el fondo. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo sazonadas en la sartén, sin amontonarlas. Dóralas durante 5-7 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que estén doradas.
Voltea las pechugas de pollo y dora el segundo lado durante otros 5-7 minutos hasta que estén doradas. La temperatura interna debe alcanzar 74°C (165°F) cuando se mide con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Transfiere el pollo cocido a un plato caliente y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
En la misma sartén, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade el chalote picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y aromático.
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para disolver los trocitos caramelizados. Deja que el vino se reduzca ligeramente durante aproximadamente 1-2 minutos.
Añade el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Cocina durante 2-3 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente y se vuelva más sabrosa. Incorpora el estragón fresco picado, luego prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Devuelve las pechugas de pollo a la sartén, colocándolas en la salsa y vertiendo un poco de salsa sobre la parte superior. Calienta suavemente durante 1 minuto para calentar bien. Sirve inmediatamente con la salsa de la sartén vertida sobre cada pechuga.
Comentarios
El pollo con salsa de estragón es una opción segura para cualquier noche de semana en Charlotte: todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart, siendo el estragón fresco el único que podría requerir una búsqueda más cuidadosa en la sección de produce de Harris Teeter, aunque puedes sustituirlo con estragón seco en una proporción de uno a tres si tu tienda habitual no lo tiene. El costo por porción ronda los $3.50-$4.00, impulsado principalmente por el precio del pechuga de pollo, que es predecible y frecuentemente está en oferta. Los 20 minutos declarados son honestos para sellar y preparar la salsa, asumiendo que el pollo está a temperatura ambiente; añade cinco minutos si comienzas con pollo frío. Este es un plato de sartén directo que se recalienta razonablemente bien en un horno bajo, lo que lo hace amigable para la rotación de lunes por la noche o para comer las sobras al día siguiente.
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