Serves 8
30 min
Hígado Picado con Cebollas Caramelizadas
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Una entrada tradicional judía que presenta hígados de pollo tiernos combinados con cebollas caramelizadas dulces y huevos duros, picados juntos en una pasta rica y sabrosa. Sirve sobre matzo, galletas saladas o pan como un clásico appetizer.
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Ingredientes
1 libra Hígados de pollo frescos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas Aceite vegetal, aceite de oliva o grasa de pollo
2 Cebollas grandes, picadas
3 Huevos duros
Instrucciones
Coloca los hígados de pollo en un recipiente, sécalos con toallas de papel y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 12 a 15 minutos hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y doradas. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega las 1 a 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los hígados de pollo sazonados y cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente cocidos y sin color rosado en el interior (la temperatura interna debe alcanzar 165°F). Retira del fuego.
Pela los huevos duros y píscalos en pedazos.
Combina los hígados de pollo cocidos, las cebollas caramelizadas y los huevos picados en un procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener la consistencia deseada—gruesa para una textura más chunky, o continúa pulsando para una pasta más fina.
Transfiere a un recipiente para servir y prueba el sazón, ajustando sal y pimienta según sea necesario. Sirve a temperatura ambiente o frío con matzo, galletas saladas o pan.
