Serves 1
180 min
Pan de Calabaza con Tangzhong
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Un pan de calabaza suave y tierno hecho con el método tangzhong, que crea una miga increíblemente húmeda. La combinación de puré de calabaza, miel y la base de tangzhong resulta en un pan naturalmente dulce que es perfecto para el desayuno o brunch. Opcionalmente se puede cubrir con semillas de calabaza para agregar textura y nutrición.
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Ingredientes
240 g de tangzhong (enfriado a temperatura ambiente)
350 g de harina de pan
100 g de puré de calabaza
50 g de huevo batido
110 ml de leche
40 g de miel
12 g de leche en polvo
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca instantánea
25 g de mantequilla derretida
Pepitas (semillas de calabaza) para decorar, opcional
Instrucciones
Prepara tu tangzhong si no lo has hecho ya. Necesitarás 240 gramos de tangzhong enfriado (una mezcla tipo roux de harina y leche cocida hasta espesar). Déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de continuar.
Vierte el tangzhong enfriado en tu máquina de pan o un tazón grande.
Agrega el puré de calabaza, huevo batido, leche y miel a la máquina de pan. Mezcla suavemente para combinar los ingredientes húmedos.
Añade la harina de pan, leche en polvo y sal a la mezcla.
Haz un pequeño hoyo en el centro de la mezcla de harina y vierte la levadura seca instantánea en él. Esto evita el contacto directo entre la levadura y la sal, que puede inhibir la fermentación.
Configura tu máquina de pan al ciclo de masa o pan (típicamente 3 horas en total), o si mezclas a mano, amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa debe ser suave pero no pegajosa.
Si usas una máquina de pan, vierte la mantequilla derretida sobre la masa en el momento apropiado durante el ciclo (usualmente alrededor de 10-15 minutos después de comenzar el amasado, o sigue las instrucciones específicas de tu máquina de pan para agregar grasas).
Si mezclas a mano, después del amasado inicial, incorpora gradualmente la mantequilla derretida en la masa y continúa amasando hasta que esté completamente incorporada y la masa esté suave y sedosa.
Deja que la masa suba hasta duplicar su tamaño (aproximadamente 1-1.5 horas a temperatura ambiente).
Si usas una máquina de pan, la máquina manejará el segundo levantamiento y el horneado. Si das forma a mano, transfiere la masa a un molde engrasado, cubre ligeramente y deja que suba nuevamente durante 45 minutos a 1 hora hasta que llegue a la parte superior del molde.
Si horneas en un horno tradicional, precalienta a 375°F (190°C). Espolvorea pepitas sobre la parte superior del pan si lo deseas. Hornea durante 35-40 minutos hasta que la temperatura interna alcance 190-200°F (87-93°C) o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio sin masa adherida a él.
Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego saca sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente antes de cortar. Este pan se sirve mejor ligeramente tibio o a temperatura ambiente.
