Methi Thepla
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Methi na thepla es un pan plano delgado de Gujarat relleno de hojas de fenogreco fresco y especias aromáticas. Estos panes sin levadura se cocinan a fuego hasta quedar dorados y crujientes, con un interior tierno. Tradicionalmente servido como acompañamiento con yogur y encurtidos, el methi thepla es una guarnición nutritiva y sabrosa de la cocina gujaratí. Cada lote produce 12 theplas cálidas y deliciosas perfectas para almuerzo o cena.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo integral (atta)
¾ taza Hojas de fenogreco fresco (methi), peladas, lavadas y picadas
2 small Chiles verdes, finamente picados
1 cucharadita Pasta de jengibre
1 cucharadita Polvo de chile rojo
1½ cucharadita Polvo de cilantro
1 cucharadita Polvo de comino
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Semillas de ajwain (carom), opcional
Sal, al gusto
3 cucharadas Aceite, más para freír
½ taza Agua tibia
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina integral con polvo de chili rojo, polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, polvo de comino, semillas de ajwain si las usas, y sal. Mezcla bien estos ingredientes secos.
Agrega los chiles verdes picados, la pasta de jengibre y las hojas de fenogreco picadas a la harina sazonada. Vierte 3 cucharadas de aceite.
Usando las puntas de tus dedos, trabaja la mezcla hasta que se parezca a migas de pan gruesas con una textura desmenuzable. Gradualmente agrega agua tibia, poco a poco, mientras continúas mezclando con las puntas de tus dedos.
Amasa la mezcla para formar una masa semiblanda que no sea ni muy dura ni muy blanda. Cubre el tazón y deja reposar la masa exactamente 15 minutos, no más, ya que las hojas de fenogreco liberarán humedad y harán la masa demasiado blanda y pegajosa.
Después de reposar, amasa la masa una vez más. Divide la masa en 12 porciones iguales y rueda cada porción entre las palmas de tus manos formando una bola lisa. Aplana suavemente cada bola en forma de disco usando tus manos.
Calienta un tawa (plancha) o una sartén grande antiadherente a fuego medio. Mientras se calienta la plancha, toma una bola de masa aplanada, espolvoréala ligeramente con harina seca, y colócala en una tabla de amasar.
Estira el disco de masa desde el centro hacia afuera usando un rodillo, creando un círculo delgado de aproximadamente 5 a 6 pulgadas de diámetro. Trabaja de manera constante para que la plancha alcance la temperatura adecuada cuando tu thepla esté lista.
Una vez que la plancha esté caliente, coloca cuidadosamente el thepla enrollado en la plancha caliente. Cocina de 30 a 40 segundos o hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Usando una espátula, voltea el thepla. Rocía una pequeña cantidad de aceite en el lado cocido y distribúyelo uniformemente en la superficie.
Voltea el thepla de nuevo y presiona ligeramente con la espátula mientras se cocina. Una vez que el lado inferior esté completamente cocido sin partes crudas, agrega un poco más de aceite al lado superior.
Voltea una vez más y cocina hasta que este lado también esté completamente cocido y crujiente. El thepla debe tener manchas dorado claro en ambos lados.
Transfiere el thepla cocido a un recipiente aislante forrado con una toalla de papel en el fondo para absorber el vapor y evitar que se humedezca. Repite el proceso de estiramiento y cocción con las porciones de masa restantes.
Sirve los methi theplas cálidos con yogur, encurtidos, o cualquier acompañamiento preferido.
