Serves 4
231 cal · 50 min
Ensalada de Papas Rojas
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Una ensalada de papas ligera y refrescante hecha con un aderezo cremoso a base de yogur, papas tiernas, apio crujiente y cebolla. Perfecta como acompañamiento para cualquier comida.
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Ingredientes
1 taza de yogur natural sin grasa
1/4 taza de mayonesa baja en grasa
1 cucharada de mostaza amarilla
4 papas rojas medianas, aproximadamente 1 libra
1/2 taza de apio picado
1/4 taza de cebolla finamente picada
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el yogur, la mayonesa y la mostaza hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Cubre el aderezo y refrigéralo mientras preparas las papas.
Lava las papas rojas bajo agua fría corriente para eliminar la suciedad.
Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua fría, asegurándote de que el nivel del agua esté aproximadamente 1 pulgada por encima de las papas.
Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento. Cocina hasta que las papas estén tiernas al tenedor, aproximadamente 15-20 minutos según el tamaño.
Escurre las papas en un colador y déjalas enfriar hasta temperatura ambiente, aproximadamente 10-15 minutos.
Una vez enfriadas, corta las papas en cubos de tamaño para picar, dejando la piel para textura y nutrición.
Transfiere las papas cortadas a un tazón grande para mezclar.
Agrega el apio picado, la cebolla picada, la sal y la pimienta a las papas y revuelve suavemente para combinar.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de papas y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
Sirve inmediatamente o cubre y refrigera hasta que estés listo para servir. Los sabores se mezclarán beautifully a medida que la ensalada reposa.
