Serves 6
90 min
Gratén de Calabacín, Berenjena y Tomate
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Un gratén de vegetales colorido que presenta capas de berenjena, calabacín y tomate sobre una base sabrosa de cebollas caramelizadas y pimientos. Los vegetales se arreglan en un patrón atractivo, luego se cubren con queso Provolone y Parmesano y se cocinan bajo la parrilla hasta dorados y burbujeantes. Perfecto como acompañamiento para cualquier plato principal.
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Ingredientes
3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 tazas Cebolla amarilla, rebanada
1 taza Pimiento (rojo, naranja o amarillo), rebanado
1 medium Berenjena japonesa, rebanada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 large Calabacín, rebanado en rodajas de 1/4 de pulgada
2 medium Tomate, rebanado en rodajas de 1/4 de pulgada
3 dientes Dientes de ajo, pelados y machacados
1½ cucharaditas Sal
2 cucharadas Perejil fresco, picado
2 onzas Queso Provolone, rebanado o rallado
3 cucharadas Queso Parmesano, rallado
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente doradas y suaves, aproximadamente 10 minutos.
Agrega los pimientos rebanados y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos estén suaves y las cebollas estén profundamente caramelizadas, aproximadamente 5 a 6 minutos más.
Transfiere las cebollas y pimientos cocidos a un gratinador grande o cazuela, distribuyéndolos en una capa uniforme en el fondo.
Mientras cocinan las cebollas y pimientos, rebana la berenjena y el calabacín en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Si tus tomates son grandes, córtalos por la mitad o en cuartos primero, luego rebana en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor para que todos los vegetales tengan un grosor similar.
Espolvorea los dientes de ajo machacados sobre la capa de cebollas y pimientos cocidos.
Arregla las rodajas de berenjena, calabacín y tomate sobre las cebollas y pimientos en un patrón alterno y superpuesto, abanícalos en toda la superficie del plato en un arreglo atractivo.
Espolvorea la sal y el perejil picado uniformemente sobre las capas de vegetales.
Cubre con los quesos Provolone y Parmesano.
Rocía el 1 cucharada restante de aceite de oliva alrededor del perímetro del plato donde los vegetales se encuentran con los lados.
Cubre el gratinador con papel de aluminio, engrasando ligeramente la parte inferior del papel con un poco de aceite de oliva para evitar que el queso derretido se pegue.
Hornea cubierto a 350°F (175°C) durante 40 minutos.
Retira el papel de aluminio cuidadosamente. Enciende el asador y gratina el gratín durante 5 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Permite que el gratín se enfríe unos minutos antes de servir para permitir que las capas se establezcan ligeramente.
