Serves 2
85 min
Arroz Picante con Frijoles
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Un plato colorido y reconfortante de una sola olla que combina arroz basmati integral con sabor a nueces, especias aromáticas, frijoles rojos y una mezcla audaz de pimientos rojos frescos, ají Scotch bonnet picante, ajo y jengibre. La salsa a base de verduras se cuece a fuego lento con hierbas hasta que el arroz se vuelve tierno y absorbe todos los sabores ricos. Se termina con rebanadas de aguacate cremoso para un plato principal satisfactorio a base de plantas.
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Ingredientes
150g de arroz basmati integral
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla picada (aproximadamente 175g)
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos grandes
½–1 ají Scotch bonnet, sin semillas
2 dientes de ajo grandes
10g de jengibre fresco pelado y picado
400g de tomates picados enlatados
2 cucharaditas de polvo de curry
1 cucharadita de caldo de verduras
½ cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
400g de frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados
1 aguacate pelado, deshuesado y en rodajas
150ml de agua
Algunas cucharadas de agua (opcional, si es necesario)
Instrucciones
Enjuaga el arroz basmati integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego coloca en un tazón y cubre con agua fresca. Déjalo reposar. En una sartén grande antiadherente, calienta el aceite de canola a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva suave y dorada. Ten cuidado de no dejar que se pegue en el fondo de la sartén.
Mientras se cocina la cebolla, combina los trozos de pimiento rojo, el chile Scotch bonnet, los dientes de ajo, el jengibre y los tomates enlatados (con su jugo) en un tazón. Usando una batidora de inmersión, mezcla hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada. Si no tienes una batidora de inmersión, usa un procesador de alimentos o una batidora de pie en su lugar.
Revuelve el polvo de curry en las cebollas suavizadas, mezclando bien. Vierte la mezcla suave de pimiento y tomate en la sartén, luego añade el caldo de verduras, pimienta blanca molida, hojas de tomillo fresco y hojas de laurel. Revuelve para combinar. Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen.
Vierte 150 ml de agua en la sartén. Escurre bien el arroz remojado y añádelo a la sartén, revolviendo para distribuirlo uniformemente entre los otros ingredientes. Cubre la parte superior de la sartén herméticamente con papel de aluminio, luego coloca la tapa encima del papel para atrapar el vapor. Cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que el arroz esté casi tierno pero tenga una ligera firmeza en el grano.
Revuelve los frijoles rojos escurridos y enjuagados. Si la mezcla parece seca, añade algunas cucharadas de agua. Devuelve el papel de aluminio y la tapa a la sartén y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el arroz esté completamente tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja que la sartén repose, aún cubierta, durante 10 minutos.
Retira y desecha las hojas de laurel. Esponja suavemente el arroz con un tenedor. Divide el arroz especiado y los frijoles entre tazones para servir y cubre cada porción con aguacate rebanado, o sirve el aguacate al lado si lo prefieres.
