Serves 8
15 min
Ensalada de Col de Bella
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Una ensalada de col fresca y vibrante al estilo de Europa del Este con repollo verde finamente rallado combinado con zanahorias ralladas, jugo de limón brillante y una base cremosa de mayonesa enriquecida con eneldo fresco y perejil. Esta ensalada crujiente cuenta con un toque agradable de vinagre blanco y se termina con cebollines y pimienta negra molida para un plato bien equilibrado y fresco del jardín.
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Ingredientes
1 cabeza mediana de repollo verde, aproximadamente del tamaño de la cabeza de un niño
1/4 de taza de sal kosher
1/4 de taza de azúcar blanca
2 Jugo de 2 limones
1/2 taza de mayonesa
3 zanahorias grandes, ralladas
3 cebollines, picados (partes verdes y blancas)
1/2 taza de eneldo fresco, picado
1/2 taza de perejil fresco, picado
Pimienta negra molida fresca al gusto
1/4 de taza de vinagre blanco
Instrucciones
Retire las hojas exteriores del repollo verde y deséchelas. Enjuague el repollo bajo agua fría y séquelo. Usando un cuchillo afilado o una mandolina, pique finamente el repollo en cintas finas y colóquelo en un tazón grande para mezclar.
Agregue la sal kosher y el azúcar blanca al repollo rallado. Usando las manos limpias, masajee la mezcla durante 5 a 7 minutos hasta que el repollo comience a ablandarse y libere su humedad natural. Deje reposar el repollo durante 10 minutos para ablandarlo aún más.
Exprime el jugo de limón fresco sobre el repollo y déjalo reposar otros 5 minutos. Luego, exprima suavemente el líquido excesivo del repollo usando las manos o presionándolo contra el lateral del tazón con el dorso de una cuchara. Escurra y deseche el líquido.
En un tazón pequeño separado, bata la mayonesa y el vinagre blanco hasta obtener una mezcla suave y bien combinada.
Agregue las zanahorias ralladas, los cebollines picados, el eneldo fresco y el perejil fresco al repollo. Vierta la mezcla de mayonesa sobre las verduras.
Mezcle todos los ingredientes suavemente pero a fondo hasta que cada pieza de verdura esté uniformemente cubierta con el aderezo cremoso. Condimente generosamente con pimienta negra molida fresca al gusto.
Transfiera la ensalada de col a un plato para servir. La ensalada de col se puede servir inmediatamente a temperatura ambiente o enfriarse en el refrigerador durante 30 minutos a 2 horas antes de servir para una presentación más fría. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario antes de servir.
