Dal Fry al Estilo de Restaurante
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Un curry de lentejas indio vibrante y aromático hecho con guisantes de paloma partidos (toor dal) cocidos lentamente hasta estar tiernos, luego terminados con un tempering fragante de semillas de comino y un masala rico a base de tomate. Esta preparación al estilo de restaurante presenta capas de especias cálidas incluyendo garam masala, chile rojo y hojas de fenogreco secas, equilibradas con jengibre fresco, ajo y chiles verdes. Terminado con un toque de jugo de limón brillante y adornado con cilantro fresco, este dal es reconfortante y sabroso—un clásico plato vegetariano rico en proteínas que funciona maravillosamente como entrada o plato principal ligero.
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Ingredientes
½ taza Arhar dal (toor dal / guisantes de paloma partidos)
2 tazas Agua
2 cucharadas Aceite
1 cucharadita Semillas de comino
½ taza Cebolla pequeña, picada
1 cucharadita Pasta de jengibre
1 cucharadita Pasta de ajo
2 Chiles verdes pequeños, picados finamente
½ taza Tomates medianos, picados
1 cucharadita Polvo de chile rojo
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Polvo de comino
½ cucharadita Polvo de cilantro
½ cucharadita Garam masala
1 cucharadita Kasoori methi (hojas de fenogreco secas)
al gusto Sal
1 cucharadita Jugo de limón
for garnish Cilantro, picado finamente
Instrucciones
Enjuaga el arhar dal bajo agua corriente fría, revolviendo suavemente hasta que el agua salga clara. Transfiere a una olla a presión y añade 1 taza de agua.
Cierra la tapa de la olla a presión y coloca la válvula en la parte superior. Cocina a fuego medio por 5–6 silbidos hasta que el dal esté completamente suave y desmenuzado.
Permite que la presión se libere naturalmente por sí sola, luego abre la tapa cuidadosamente. Mientras esperas la liberación de presión, comienza a preparar la base de especias.
Vierte el aceite en una sartén grande y calienta a fuego medio hasta que brille.
Añade las semillas de comino al aceite caliente y déjalas sisear y florecer por unos segundos, liberando su aroma.
Incorpora la cebolla picada y mezcla bien para cubrirla con aceite.
Cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva dorada clara, aproximadamente 4–5 minutos.
Añade la pasta de jengibre, pasta de ajo y chiles verdes picados. Sofríe por 30–40 segundos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente para evitar quemar.
Añade los tomates picados y revuelve bien para combinar con los aromáticos.
Cocina los tomates por 1–2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a desmenuzarse.
Añade todas las especias secas juntas: polvo de chile rojo, polvo de cúrcuma, polvo de comino, polvo de cilantro, garam masala y kasoori methi. Sazona con sal al gusto.
Revuelve bien y cocina por 1 minuto, mezclando constantemente. Notarás que el aceite comienza a separarse y flotar en la superficie, indicando que las especias están completamente cocidas.
Vierte el dal cocido junto con la taza restante de agua. Revuelve para combinar completamente.
Lleva a un hervor suave y deja cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen.
Apaga el fuego. Exprime el jugo de limón e incorpora el cilantro fresco picado.
Revuelve bien y transfiere a platos de servir. Sirve caliente como entrada o plato principal ligero.
