Instrucciones

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   1. Precalienta el horno a 350°F. Forra tres moldes redondos de 9 pulgadas con papel encerado, luego engrasa ligeramente el papel encerado y deja a un lado. En una olla pequeña, derrite el chocolate dulce alemán con agua a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.

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   2. En un tazón grande, bate la mantequilla y 2 tazas de azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos. Agrega las 4 yemas de huevo una a la vez, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el chocolate derretido enfriado y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que esté combinado.

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   3. En un tazón pequeño, bate juntos la harina de pastel, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternadamente con la suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Bate a velocidad baja después de cada adición hasta que esté apenas combinado.

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   4. En un tazón limpio separado con batidores limpios, bate las 4 claras de huevo hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente una cuarta parte de las claras batidas a la masa del pastel para aligerarla, luego incorpora las claras restantes en dos adiciones hasta que no queden rastros de blanco.

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   5. Divide la masa equitativamente entre los tres moldes preparados. Hornea durante 24 a 28 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de cada capa salga limpio. Deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos, luego colócalos en rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente.

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   6. Mientras se enfrían los pasteles, prepara el glaseado. En una olla pequeña, combina 1 1/2 tazas de azúcar, leche evaporada, 3/4 taza de mantequilla y las 5 yemas de huevo batidas. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y adquiera un color marrón dorado, aproximadamente 10-12 minutos. No dejes que hierva.

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   7. Retira el glaseado del fuego e incorpora el coco rallado, las nueces picadas y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Deja que el glaseado se enfríe hasta alcanzar una consistencia que se pueda untar, revolviendo ocasionalmente.

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   8. Una vez enfriado, coloca una capa de pastel en un plato de servir o en una tabla para pasteles. Unta un tercio del glaseado uniformemente sobre la parte superior. Agrega la segunda capa de pastel y unta con otro tercio del glaseado. Cubre con la tercera capa de pastel y unta el glaseado restante en la parte superior.

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   9. En un tazón apto para microondas, combina el chocolate semidulce y la manteca. Calienta en el microondas en intervalos de 20 segundos, revolviendo entre intervalos, hasta que esté derretido y suave. Rocía la mezcla de chocolate decorativamente sobre la parte superior del pastel montado. Deja que el chocolate se establezca antes de servir.