Serves 4
96 min
Sándwich de Bagre Inspirado en Cajún
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Bagre frito dorado servido en un pan brioche tostado con ensalada de repollo picante y una salsa remoulade casera. Este sándwich inspirado en Cajún ofrece sabores audaces con bagre tierno, ensalada de repollo crujiente hecha con jalapeños y cilantro, y una remoulade de ajo picante que lo une todo.
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Ingredientes
1 taza de leche entera
1 cucharada de salsa picante Louisiana
4 filetes de bagre
1 litro de aceite vegetal para freír
2 tazas de harina de maíz amarillo
1 cucharada de condimento Cajún
1 cucharada de condimento de pimienta y limón
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de mayonesa
½ taza de yogur griego
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 diente de ajo, picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 tazas de mezcla de repollo desmenuzado para ensalada
¼ taza de cilantro fresco picado
1 jalapeño, picado
1 cebolleta, picada
½ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de salsa picante Louisiana
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 cebolleta, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de condimento Cajún
⅛ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta
4 panes de brioche para hamburguesa
Instrucciones
En un plato poco profundo, bate la leche entera y 1 cucharada de salsa picante Louisiana hasta combinar.
Agrega los filetes de bagre a la mezcla de leche, girando cada uno para cubrirlos bien por ambos lados. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante 1 hora.
Mientras el bagre se marina, prepara la ensalada de repollo. En un tazón mediano, bate juntos 2 cucharadas de mayonesa, yogur griego, vinagre de sidra de manzana, 1 diente de ajo picado, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla suave.
Agrega el repollo desmenuzado, cilantro, jalapeño y una cebolleta picada al aderezo. Mezcla bien para cubrir todo el repollo de manera uniforme. Reserva y refrigera hasta el momento de usar.
Prepara la salsa remoulade combinando ½ taza de mayonesa, mostaza Dijon, 1 cucharadita de salsa picante Louisiana, jugo de limón, una cebolleta finamente picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de condimento cajún, ⅛ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta en un tazón pequeño. Revuelve hasta que esté completamente mezclado. Refrigera hasta necesitar.
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa o una olla profunda y pesada a fuego medio hasta 350°F, usando un termómetro para monitorear la temperatura con precisión.
Mientras se calienta el aceite, combina la harina de maíz amarilla, 1 cucharada de condimento cajún, condimento de limón y pimienta, y 2 cucharaditas de sal en un tazón grande y poco profundo y mezcla bien.
Una vez que el aceite alcance 350°F, retira los filetes de bagre de la marinada uno a la vez, dejando que escurra el exceso de leche. Cubre cada filete completamente en la mezcla de harina de maíz, cubriendo ambos lados y los bordes completamente. Sacude el exceso de cobertura.
Coloca cuidadosamente los filetes de bagre rebozados en el aceite caliente. Fríe aproximadamente 8 minutos, o hasta que la cobertura se dore y quede crujiente y la temperatura interna del bagre alcance 160°F en la parte más gruesa.
Usando una cuchara ranurada o colador araña, transfiere el bagre frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Tuesta ligeramente los panes brioche si lo deseas. Coloca un filete de bagre caliente en la mitad inferior de cada pan.
Cubre cada filete de bagre con una porción generosa de la ensalada de repollo preparada, luego extiende la salsa remoulade en la mitad superior del pan. Cierra el sándwich y sirve inmediatamente.
