Serves 4
105 min
Dashi y Caldo de Pollo Japonés
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Un caldo limpio y rico en umami que combina dos caldos clásicos japoneses en una olla. Las algas kombu y los copos de bonito crean una base de dashi tradicional, mientras que los huesos y alas de pollo añaden profundidad y cuerpo. Esta base versátil es perfecta para sopas, platos de fideos y salsas. El resultado es un caldo dorado y profundamente sabroso con un toque sutil de dulzura y una elegancia japonesa característica.
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Ingredientes
1 libra de huesos y alas de pollo, picados aproximadamente
12 tazas de agua, más agua para blanquear
2 piezas de kombu (alga) de 6 pulgadas
1 1/2 onzas de copos de bonito seco (aproximadamente 3 tazas, ligeramente empaquetadas)
Instrucciones
Coloca los huesos y alas de pollo en una olla grande. Cúbrelos con agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cuela los huesos en un colador y enjuágalos bien bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza. Enjuaga también la olla.
Devuelve los huesos limpios a la olla y añade 12 tazas de agua fría fresca. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto, luego reduce a fuego medio-bajo y mantén un hervor suave.
Retira la espuma o impurezas que suban a la superficie durante los primeros 10 minutos de cocción, usando un cucharón o un colador de malla fina.
Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, añade las piezas de kombu. Continúa hirviendo suavemente durante otros 15 minutos, permitiendo que el kombu infunda el caldo con su sabor umami.
Retira las piezas de kombu de la olla usando pinzas y deséchalas. Continúa hirviendo el caldo de pollo durante otros 30 a 40 minutos, para un tiempo total de cocción de aproximadamente 75 a 90 minutos.
Cuela el caldo caliente a través de un colador de malla fina o gasa en una olla limpia o tazón grande, descartando los sólidos. Desecha los huesos y alas de pollo.
Devuelve el caldo colado a la olla y lleva a un hervor suave a fuego medio. Dispersa los copos de bonito sobre la superficie del caldo. Retira del fuego inmediatamente y deja que el bonito repose en el caldo caliente durante 5 minutos sin remover.
Cuela cuidadosamente el caldo nuevamente a través de un colador de malla fina forrado con gasa o un colador fino, descartando los copos de bonito. El dashi y caldo de pollo resultante está listo para usar inmediatamente o enfriar y refrigerar para usar más tarde.
