Serves 4
45 min
Pasta con Tomates Frescos y Hierbas
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Un plato de pasta ligero y refrescante que presenta tomates maduros, mozzarella fresca cremosa, y albahaca y perejil fragantes. Esta receta simple pero elegante celebra los sabores naturales de ingredientes de calidad con un toque de aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre balsámico. Perfecto para una cena rápida entre semana o una comida ligera de verano.
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Ingredientes
12 onzas de pasta (linguine, espagueti, penne u otro tipo similar)
2 a 3 tomates medianos maduros, desemillados y picados
6 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/4 taza de albahaca fresca, picada
1/4 taza de perejil fresco, picado
1 a 2 dientes de ajo, picados muy finamente
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 a 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de alcaparras, escurridas (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Llevar una olla grande de agua salada a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, agregar la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta al dente. Escurrir y reservar, guardando aproximadamente 1/4 taza del agua de cocción de la pasta.
Mientras se cocina la pasta, preparar la mezcla de tomate. En un tazón grande, combinar los tomates picados, el ajo picado muy finamente y 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra. Agregar el vinagre balsámico y revolver suavemente para combinar. Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente durante unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Agregar la albahaca fresca, el perejil fresco y las alcaparras escurridas (si se usan) a la mezcla de tomate. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida, probando y ajustando según sea necesario.
Transferir la pasta caliente cocida al tazón con la mezcla de tomate y revolver suavemente para combinar. Si es necesario, agregar un poco del agua de cocción de la pasta reservada para ayudar a que los ingredientes se unan. Rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra.
Incorporar suavemente los cubos de mozzarella fresca justo antes de servir, teniendo cuidado de no romper el queso. Dividir en tazones para servir y servir inmediatamente mientras la pasta aún está caliente y el queso es suave.
