Instrucciones

1. 1

   Calienta aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agrega la cebolla picada, pimiento rojo, pimiento verde y ajo minado. Sofríe durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.

2. 2

   Espolvorea la harina sobre las verduras ablandadas y revuelve constantemente durante 1 minuto para cubrir uniformemente. Agrega la pasta de tomate y revuelve continuamente durante otro minuto. Sazona la mezcla con orégano seco, tomillo seco, perejil fresco picado, pimienta de cayena, pimienta blanca y pimienta negra. Continúa revolviendo para distribuir las especias.

3. 3

   Cocina la base aromática durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se dore profundamente y se caramelice. Vierte los tomates enlatados enteros con su jugo, desmenuzando los tomates con el dorso de tu cuchara mientras revuelves.

4. 4

   Agrega salsa picante y salsa Worcestershire al gusto, comenzando con una cucharadita de cada una y ajustando según sea necesario. Incorpora el azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y sazona con sal al gusto. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa se simmer suavemente durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse y profundizar en sabor.

5. 5

   Mientras la salsa Criolla se cocina lentamente, prepara los camarones. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén separada a fuego medio. Una vez derretida y espumosa, agrega los camarones pelados y desvenados en una sola capa. Cocina durante 1 a 2 minutos por lado hasta que comiencen a tornarse rosados y opacos.

6. 6

   Salpica los camarones que se cocinan con vino blanco y raspa los bits dorados del fondo de la sartén. Espolvorea cebollitas frescas picadas, una pizca de perejil fresco, una pizca de pimienta de cayena y una pizca de pimentón sobre los camarones. Revuelve suavemente para cubrir y cocina durante otros 30 segundos. Los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 145 °F.

7. 7

   Cuando la salsa Criolla haya alcanzado la profundidad de sabor deseada, agrega los camarones cocidos a la olla e incorpóralos suavemente en la salsa. Simmer juntos durante 3 a 4 minutos, permitiendo que los sabores Criollos cubran los camarones.

8. 8

   Sirve sobre arroz cocido, vertiendo mucha de la salsa Criolla rica alrededor y sobre los camarones—este plato celebra su salsa generosa y sabrosa. Adorna cada porción con cebollitas frescas rebanadas y cuñas de limón al lado.