Serves 8
180 min
Camarones Criollos
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Un clásico plato criollo de Luisiana que presenta camarones suculentos en una salsa de tomate rica y profundamente sabrosa infusionada con pimentones, ajo y especias cálidas. Los camarones se cocinan brevemente en la salsa sabrosa para absorber sus sabores audaces, luego se sirven sobre arroz con porciones generosas de la salsa criollo característica, adornado con cebolletas frescas y cuñas de limón brillantes.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla entera
1 cebolla pequeña, picada
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1 pimiento verde, sin semillas y picado
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de pasta de tomate
2 latas (de 28 onzas) de tomates enteros
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
Salsa de pimienta picante, al gusto
Salsa Worcestershire, al gusto
1 cucharada de azúcar
Sal, al gusto
2 libras de camarones medianos, pelados y desvenados
1 cucharada de mantequilla
1/4 taza de vino blanco seco
Cebolletas frescas, picadas
Perejil fresco, picado
Pimentón
Cebolletas frescas, rebanadas, para adornar
Cuñas de limón, para adornar
Instrucciones
Calienta aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agrega la cebolla picada, pimiento rojo, pimiento verde y ajo minado. Sofríe durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.
Espolvorea la harina sobre las verduras ablandadas y revuelve constantemente durante 1 minuto para cubrir uniformemente. Agrega la pasta de tomate y revuelve continuamente durante otro minuto. Sazona la mezcla con orégano seco, tomillo seco, perejil fresco picado, pimienta de cayena, pimienta blanca y pimienta negra. Continúa revolviendo para distribuir las especias.
Cocina la base aromática durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se dore profundamente y se caramelice. Vierte los tomates enlatados enteros con su jugo, desmenuzando los tomates con el dorso de tu cuchara mientras revuelves.
Agrega salsa picante y salsa Worcestershire al gusto, comenzando con una cucharadita de cada una y ajustando según sea necesario. Incorpora el azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y sazona con sal al gusto. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa se simmer suavemente durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe reducirse y profundizar en sabor.
Mientras la salsa Criolla se cocina lentamente, prepara los camarones. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén separada a fuego medio. Una vez derretida y espumosa, agrega los camarones pelados y desvenados en una sola capa. Cocina durante 1 a 2 minutos por lado hasta que comiencen a tornarse rosados y opacos.
Salpica los camarones que se cocinan con vino blanco y raspa los bits dorados del fondo de la sartén. Espolvorea cebollitas frescas picadas, una pizca de perejil fresco, una pizca de pimienta de cayena y una pizca de pimentón sobre los camarones. Revuelve suavemente para cubrir y cocina durante otros 30 segundos. Los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 145 °F.
Cuando la salsa Criolla haya alcanzado la profundidad de sabor deseada, agrega los camarones cocidos a la olla e incorpóralos suavemente en la salsa. Simmer juntos durante 3 a 4 minutos, permitiendo que los sabores Criollos cubran los camarones.
Sirve sobre arroz cocido, vertiendo mucha de la salsa Criolla rica alrededor y sobre los camarones—este plato celebra su salsa generosa y sabrosa. Adorna cada porción con cebollitas frescas rebanadas y cuñas de limón al lado.
