Serves 4
371 cal · 15 min
Ensalada Mediterránea de Atún Antipasto
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Una ensalada fresca y vibrante que combina atún desmenuzado, garbanzos, vegetales crujientes y nueces sobre una cama de lechuga romana, aliñada con un simple vinagre de limón y aceite de oliva. Perfecta para un almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
2 /3 cup nueces, picadas toscamente
½ taza cebolla roja, finamente picada
½ taza pimiento rojo, picado
10 onzas atún enlatado en agua (2 latas de 5 onzas), escurrido
1 15.5-ounce can garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
2 cucharadas jugo fresco de limón
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas perejil fresco, picado
4 tazas corazones de lechuga romana, desmenuzados
sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Lávate las manos completamente con agua tibia y jabón antes de comenzar.
Escurre el atún enlatado completamente y desmenúzalo con un tenedor en trozos pequeños.
Escurre y enjuaga los garbanzos enlatados bajo agua corriente fría.
En un tazón grande, combina suavemente las nueces, cebolla roja picada, pimiento rojo, atún desmenuzado, garbanzos enjuagados y perejil fresco picado. Mezcla delicadamente para combinar sin romper los ingredientes.
En un tazón pequeño, bate junto el jugo fresco de limón y el aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien combinados.
Vierte el aderezo de limón y aceite de oliva sobre la mezcla de atún y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén ligeramente cubiertos.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide la lechuga romana desmenuzada equitativamente entre cuatro tazones de ensalada o coloca sobre una fuente de servir.
Cubre cada porción con cantidades iguales de la mezcla de ensalada de atún y sirve inmediatamente.
