Serves 12
55 min
Kotlet: Albóndigas de Carne Molida y Papa Persas
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Los Kotlet son albóndigas persas tradicionales hechas de carne molida combinada con papas puré, especias aromáticas y huevos. Estas albóndigas doradas, fritas en sartén, tienen un exterior crujiente y un interior tierno y sabroso. Servidas como plato principal, son perfectas acompañadas de arroz, verduras frescas o yogur. La cúrcuma y la pimienta negra les dan un calor y profundidad de sabor auténticamente medio oriental.
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Ingredientes
1 1/2 libras de papas russet, peladas, cortadas en trozos de 2 pulgadas, y enjuagadas
Sal kosher, al gusto
4 huevos grandes
1 libra de carne molida de res, cordero molido, o una combinación
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Harina de propósito general, para enpolvar
según sea necesario Aceite de oliva, aceite vegetal, o una combinación, para freír en sartén
Instrucciones
Hierva las papas cortadas en agua salada hasta que estén tiernas al tenedor, aproximadamente 15 minutos. Escurra bien y deje que se enfríen un poco.
En un tazón grande, rompa 3 de los 4 huevos y bátalos ligeramente. Reserve el huevo restante.
Agregue las papas cocidas enfriadas a los huevos batidos y aplaste hasta que queden casi suaves con algunos pequeños grumos. Sazone con 1/2 cucharadita de sal.
Agregue la carne molida, la cúrcuma y la pimienta negra a la mezcla de papas y combine suavemente con las manos hasta que se distribuya uniformemente, teniendo cuidado de no mezclar excesivamente.
Bata el huevo restante en un tazón pequeño y reserve. Coloque harina en un plato.
Divida la mezcla de carne en 12 porciones iguales y forme cada una en una albóndiga ovalada o rectangular, de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de grosor.
Sumerja ligeramente cada albóndiga en el huevo batido reservado, luego espolvoree ambos lados con harina, sacudiendo el exceso.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar, fría las albóndigas durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas y la carne molida alcance una temperatura interna de 160°F.
Transfiera las albóndigas cocidas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir brevemente. Sirva caliente con arroz, verduras frescas, yogur, o sus acompañamientos preferidos.
