Serves 2
16 min
Salteado Milagroso de Repollo
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Un salteado chino vibrante y sencillo que presenta repollo fresco chamuscado en un wok con chile rojo seco aromático, equilibrado con la acidez brillante del vinagre negro y un toque de dulzura. El método de cocción rápido a fuego alto crea hojas tiernas pero ligeramente caramelizadas con una excelente profundidad de sabor.
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Ingredientes
¼ taza de aceite vegetal
1 chile rojo seco (como er jing tiao, chile pájaro o chile de árbol)
½ cabeza mediana de repollo (aproximadamente 1 lb.), sin corazón y cortado en tiras de 1–2 pulgadas con hojas separadas
1½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o 1 cucharadita de salt kosher Morton
1½ cucharadita de azúcar
4–5 cucharadita de vinagre negro (Chinkiang)
Instrucciones
Vierte el aceite vegetal en un wok grande o una sartén alta y colócalo a fuego medio-alto. Gira la sartén para cubrir el fondo y calienta hasta que el aceite brille y se mueva fácilmente, aproximadamente 1 minuto. Parte el chile rojo seco por la mitad con las manos, agrégalo al aceite caliente y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que el chile se vuelva muy aromático y se oscurezca ligeramente. Aumenta el fuego a alto.
Añade los trozos y hojas de repollo preparados al wok y revuelve continuamente durante aproximadamente 2 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse y quemarse ligeramente. Espolvorea la sal y el azúcar de manera uniforme sobre el repollo, luego continúa revolviendo constantemente durante 2–3 minutos más, bajando ligeramente el fuego si el repollo se está dorando demasiado rápido. Cocina hasta que aproximadamente la cuarta parte de las hojas de repollo muestren manchas marrones o quemadas, desarrollando un sabor más profundo.
Reduce el fuego a medio y vierte el vinagre negro sobre el repollo, revolviendo para cubrir todo uniformemente. Prueba la mezcla y agrega una cucharadita adicional de vinagre si lo deseas para más acidez. Divide entre dos platos y sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
