Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
463 cal · 60 min
Estofado de Res a la Stroganoff
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Un estofado abundante y reconfortante con tiras tiernas de res salteadas con champiñones, verduras de raíz asadas y hojas verdes en una salsa cremosa de crema agria. Se sirve sobre cebada para un plato principal abundante y rico en fibra.
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Ingredientes
4 cucharadas aceite de oliva
solomillo de res cortado en tiras delgadas
sal kosher
pimienta negra molida fresca
12 onzas champiñones de botón, cortados en cuartos
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas delgadas
1 zanahoria grande, pelada y cortada en monedas de 1/4 de pulgada
1 chirivía mediana, pelada y cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 cucharada pasta de tomate
2 cucharadas harina de propósito general
2 tazas caldo de res, casero o enlatado bajo en sodio
2 tazas hojas verdes resistentes cortadas, como col rizada o hojas de mostaza
¼ taza crema agria
2 cucharaditas mostaza Dijon
2 cucharaditas jugo de limón recién exprimido
1 cucharada perejil de hoja plana fresco picado
2 tazas cebada cocida
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio durante 3 a 4 minutos, luego aumenta el calor a alto. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona generosamente las tiras de res con sal y pimienta. Coloca la res en una sola capa en la sartén caliente y cocina sin mover durante 1 a 2 minutos hasta que la superficie esté bien dorada pero la carne aún esté rosada por dentro—la res terminará de cocinarse en la salsa más tarde. Transfiere la res a un plato y reserva; descarta el exceso de aceite de la sartén.
Regresa la sartén a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente, añade los hongos cortados en cuartos y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante unos 7 minutos hasta que estén bien dorados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Usando una cuchara ranurada, transfiere los hongos al plato con la res.
Calienta el aceite de oliva restante de 1 cucharada en la sartén. Agrega la cebolla rebanada, las monedas de zanahoria y los trozos de chirivía, revolviendo frecuentemente, y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto más hasta que esté ligeramente dorada. Añade la harina y revuelve constantemente durante 1 minuto. Vierte el caldo de res mientras bates continuamente, y lleva a un hervor completo. Reduce el calor a bajo, agrega las verduras de hoja resistentes, y deja que hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta que las verduras y verduras de raíz estén tiernas pero crujientes. Retira del calor.
Bate juntos la crema agria, la mostaza Dijon y el jugo de limón en un tazón pequeño. Retira la sartén del calor e incorpora esta mezcla en la salsa. Sazona con pimienta negra recién molida al gusto. Regresa la res y cualquier jugo acumulado junto con los hongos cocidos a la sartén, y revuelve suavemente para combinar. Recalienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que el estofado esté completamente caliente—no dejes que hierva. Incorpora el perejil picado.
Mezcla la cebada cocida con la cucharada restante de aceite de oliva y sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Divide la cebada equitativamente entre 4 platos de servicio y cubre cada porción con el estofado de res. Sirve inmediatamente.
Comentarios
El stroganoff de carne está ampliamente disponible en las tiendas de Charlotte—todos los ingredientes aparecen en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart sin necesidad de un viaje especial, aunque los chirivías pueden ser difíciles de encontrar en ubicaciones más pequeñas y ALDI. El costo por porción ronda los $6–$8 dependiendo del precio del solomillo; usar cortes más económicos como el chuck en lugar del solomillo ahorra $2–$3 por porción y se brasa muy bien. La ventana de 60 minutos es honesta para dorar la carne, ablandar las verduras y dejar que se cueza a fuego lento hasta quedar tierna, aunque espera 75 minutos si no tienes prisa. Esta es una cena de entre semana real para una familia, sin pretensiones técnicas, y profundamente satisfactoria; el perejil y el limón iluminan la salsa marrón rica al final. La cebada es un almidón resistente que se mantiene bien al recalentar y las sobras se conservan bien durante tres días, lo cual importa para un plato tan nutritivo.
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