Arroz Nasi Biryani
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Un aromático plato de arroz de estilo indio que presenta especias fragantes, anacardos tostados, pasas doradas y chalotes fritos crujientes. Infusionado con esencia de rosa y cúrcuma, este biryani vegetariano ofrece capas de sabor en cada bocado. Perfecto como plato principal o acompañamiento.
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Ingredientes
2¼ tazas (450g) de arroz basmati
3 cucharadas de mantequilla
3 vainas de cardamomo
½ taza (70g) de anacardos crudos
1 rama de canela
½ taza (80g) de pasas doradas
¼ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
3 chalotes grandes, pelados y finamente rebanados
2 vainas de anís estrellado
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de rosa o agua de kewra
2½ tazas (600ml) de agua
1 cucharada de agua caliente (para la mezcla de cúrcuma)
1 cucharada de agua (para la mezcla de esencia de rosa)
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añade las cebollitas rebanadas y fríe durante 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Transfiere las cebollitas fritas a un plato forrado con papel absorbente para drenar y reserva para decorar.
En la misma olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la rama de canela, el anís estrella y las vainas de cardamomo. Tuesta las especias durante 1 a 2 minutos, moviendo suavemente, hasta que se vuelvan aromáticas.
Añade el arroz basmati a la olla y revuelve bien para cubrir los granos uniformemente con la mantequilla y las especias. Incorpora las pasas de oro.
Vierte los 2½ tazas (600 ml) de agua y revuelve. Lleva la mezcla a ebullición, luego sazona con sal. Reduce el fuego a medio, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que el agua sea completamente absorbida por el arroz.
Una vez que el agua sea absorbida, reduce el fuego al nivel más bajo y continúa cocinando durante 5 minutos más. Apaga el fuego.
Mientras el arroz se cocina, prepara las mezclas para decorar. En un plato pequeño, revuelve la cúrcuma molida con 1 cucharada de agua caliente hasta que quede suave. En otro plato pequeño, mezcla la esencia de rosa o agua de kewra con 1 cucharada de agua.
Esparce cuidadosamente tanto la mezcla de cúrcuma como la mezcla de esencia de rosa sobre el arroz cocido. Usando un tenedor o espátula, esponja suavemente el arroz para incorporar las mezclas y distribuirlas uniformemente.
Cubre la olla y deja reposar el arroz durante 10 minutos sin calor para permitir que los sabores se desarrollen completamente y se mezclen.
Tuesta los anacardos en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan aromáticos y ligeramente dorados. Transfiere a un plato para enfriar.
Transfiere el biryani a un plato de servir. Decora generosamente con las cebollitas fritas crujientes y los anacardos tostados. Sirve caliente como plato principal o junto con tu curry de carne favorito.
