Gongura Pappu
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Un curry de lentejas al estilo Andhra que presenta hojas de acedera roja (gongura) cocinadas con guisantes de paloma partidos hasta que estén tiernos, luego ligeramente machacados hasta una consistencia granulosa. El dal se termina con un tempero fragante de semillas de mostaza, comino, hojas de curry y ajo, creando un plato principal vegetariano reconfortante y distintamente sabroso.
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Ingredientes
½ taza Toor dal (guisantes de paloma partidos)
1½ tazas Hojas de gongura (hojas de acedera roja), lavadas y picadas
2 tazas Agua
½ taza Cebolla pequeña, picada aproximadamente
2½ Chiles verdes, abiertos
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
Sal, al gusto
3 cucharaditas Aceite
¼ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
1 Chile rojo seco
7½ Hojas de curry
2 dientes Dientes de ajo, aplastados
Instrucciones
Enjuague el toor dal completamente hasta que el agua salga clara. En una olla a presión, combine el dal lavado, hojas de gongura picadas, cebolla y chiles verdes abiertos.
Agregue sal al gusto, polvo de cúrcuma y 2 tazas de agua. Revuelva bien, luego cierre la tapa de la olla a presión. Cocine a fuego medio-alto durante 6–7 silbidos o hasta que el dal esté completamente suave y las hojas de gongura hayan perdido su textura cruda.
Permita que la presión se libere naturalmente antes de abrir la olla. Con una batidora de mano, machaque suavemente la mezcla hasta alcanzar una consistencia granulosa y ligeramente desmenuzada—no debe convertirse en una pasta suave o un gravy delgado.
Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue un poco más de agua y deje hervir a fuego lento durante 2–3 minutos. Si hay exceso de líquido, deje que se reduzca a fuego lento sin tapa hasta que el dal alcance su consistencia cremosa y texturizada deseada.
Mientras el dal se reduce, prepare el tempero. Caliente 3 cucharaditas de aceite en una pequeña sartén de tadka o cuchara a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza y permita que exploten y crepiten.
Agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear durante aproximadamente 15 segundos. Luego agregue el chile rojo seco, hojas de curry y dientes de ajo aplastados. Cocine durante 1–2 minutos, hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante.
Vierta todo el tempero (aceite y especias) sobre el dal. Revuelva todo completamente para distribuir los sabores de manera uniforme. Sirva caliente como plato principal con arroz o pan plano.
