Serves 6
80 min
Mini Empanadas de Pollo Cajun
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Empanadas individuales rellenas de una mezcla sabrosa de pollo rostizado desmenuzado, salchicha andouille especiada y un caldo cremoso de verduras Cajun, todo horneado bajo una corteza de masa dorada. Estas mini empanadas elegantes pero reconfortantes ofrecen sabores Cajun auténticos en una presentación portátil y elegante.
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Ingredientes
4 cucharadas de mantequilla con sal
1 salchicha andouille de 3 onzas, picada
3 tallos de apio, picados finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
1 cebolla grande, picada finamente
1 cucharada de condimento Cajun
3 tazas de pollo rostizado desmenuzado
1/2 taza de harina de trigo, más para espolvorear
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cubo de caldo de pollo
1/4 taza de crema espesa
2 discos de masa de pastel refrigerada
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. En una cazuela grande de hierro, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, agrega el chorizo andouille picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el apio picado, pimiento rojo y cebolla al chorizo. Espolvorea el sazonador Cajún sobre los vegetales y revuelve bien para combinar. Continúa cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidos, aproximadamente 8 minutos.
Incorpora el pollo rostizado desmenuzado y mezcla hasta distribuir uniformemente. Espolvorea la harina sobre toda la mezcla y revuelve suavemente para cubrir todo uniformemente. Cocina por aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, para cocinar ligeramente la harina.
Vierte lentamente el caldo de pollo mientras revuelves constantemente para evitar que se formen grumos. Agrega el cubo de caldo y revuelve hasta que se disuelva completamente. La harina espesará el caldo en una salsa rica.
Incorpora la crema para batir para agregar riqueza al relleno. Reduce el calor a bajo y cocina a fuego lento suavemente por aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado ligeramente. Retira del calor y reserva.
Coloca seis moldes de cerámica de 8 onzas en una bandeja de horno con borde. En una superficie de trabajo enharinada, desenvuelve ambas láminas de masa. Usando un molde de cerámica de 8 onzas como guía, corta 6 círculos de masa que sean un poco más grandes que la abertura del molde.
Divide el relleno de pollo caliente uniformemente entre los seis moldes, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes.
Coloca un círculo de masa en la parte superior de cada molde. Usando un cuchillo afilado, corta 2 a 3 pequeñas ranuras en el centro de cada círculo de masa para permitir que escape el vapor. Presiona suavemente los bordes de la masa contra los lados de los moldes para sellar.
Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee ligeramente en los bordes.
Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno se asiente ligeramente para facilitar su consumo.
