Serves 8
165 min
Tarta de Nectarina con Crema de Almendra
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Un postre refinado con una base de masa quebrada untosa rellena de una suave crema de almendra y coronada con rodajas de nectarina fresca dispuestas en abanico. La tarta se hornea hasta que la masa adquiere un color dorado y el relleno de almendra se solidifica con una miga tierna y ligera. Perfecta para reuniones de verano.
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Ingredientes
2 cucharadas de harina de trigo
¼ taza de azúcar granulada
⅛ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos pequeños
1 yema de huevo grande
2 a 3 cucharadas de crema para batir
⅔ taza de almendras blanqueadas
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar granulada
1 huevo grande
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
4 nectarinas grandes maduras, sin hueso y cortadas en dieciseisavos
2 cucharadas de azúcar granulada
Instrucciones
Combina 2 cucharadas de harina, ¼ taza de azúcar y sal en un recipiente mediano. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina hasta que tenga una textura como migajas gruesas. En un recipiente pequeño, bate juntos la yema de huevo y 2-3 cucharadas de crema.
Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina y revuelve hasta formar una masa que pueda juntarse en una bola; añade otra cucharada de crema si la masa parece muy seca. Aplana la masa formando un disco de 6 pulgadas, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo enharinado, estira la masa refrigerada hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Transfiere a un molde para tarta de 10 pulgadas con fondo desmontable y presiona suavemente hacia los lados. Recorta la masa sobrante, dobla el borde hacia adentro y sella el borde, permitiendo que ¼ a ½ pulgada de masa sobresalga del borde del molde. Perfora el fondo y los lados con un tenedor a intervalos de ¾ a 1 pulgada.
Cubre la concha de la tarta con plástico y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos. Precalienta el horno a 400°F, permitiendo 15-20 minutos para que alcance la temperatura.
Procesa las almendras blanqueadas con 2 cucharadas de harina en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Deja aparte.
En un recipiente grande, usa una batidora eléctrica a velocidad media para mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con ½ taza de azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade el huevo entero y la yema de huevo a la mezcla de mantequilla y bate a velocidad media hasta que esté completamente incorporado. Reduce la velocidad a baja, añade el extracto de vainilla y la mezcla de almendra molida, y revuelve solo hasta incorporar.
Retira la concha de la tarta del refrigerador. Esparce la crema de almendra uniformemente en el fondo de la concha.
Parte cada nectarina por la mitad y extrae la semilla. Corta cada mitad en sentido transversal en rodajas delgadas de aproximadamente ¼ pulgada de grosor. Arregla las rodajas sobre la crema de almendra como rayos de una rueda, manteniendo las rodajas de cada mitad de nectarina juntas. Presiona suavemente y abanica las rodajas en un ángulo ligero para crear un patrón decorativo.
Coloca la tarta en una bandeja para hornear y hornea a 400°F durante 20 minutos. Reduce la temperatura del horno a 350°F y continúa horneando 20-25 minutos más, hasta que la masa esté dorada y la crema de almendra esté solidificada. Aproximadamente 10 minutos antes de que la tarta termine de hornear, espolvorea uniformemente las 2 cucharadas restantes de azúcar sobre la parte superior.
Retira la tarta del horno y deja enfriar antes de servir. La crema de almendra alcanzará una temperatura interna segura de al menos 160°F durante el horneado.
