Serves 6
65 min
Arrosto de Carne de Res
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Un segundo rústico de Emilia-Romaña que destaca un tierno asado de costilla de res sellado y estofado con salvia, ajo y un toque de limón. La carne se cocina hasta quedar jugosa y tierna, impregnada de hierbas aromáticas y una salsa sabrosa de la sartén. Sirva en rodajas con los jugos de la sartén para un auténtico secondo italiano.
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Ingredientes
1 kilogramo de asado de costilla de res
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de mantequilla
1 diente de ajo, aplastado
4 hojas de salvia, magulladas
1 cucharada de harina
1/2 limón, exprimido
Sal marina
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Deja que el rosbif de costilla repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Enjuaga la carne bajo agua fría, sécala completamente con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla holandesa grande y pesada o en una sartén para brasear a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente el rosbif sazonado en la sartén y sella por todos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 10 a 12 minutos en total, girando ocasionalmente. Transfiere el rosbif a un plato.
Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla a la misma sartén junto con el diente de ajo aplastado y las hojas de salvia magulladas. Permite que la mantequilla se derrita y que los aromáticos liberen su aroma, aproximadamente 1 minuto.
Espolvorea la harina uniformemente en el fondo de la sartén y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto, creando una pasta ligera que cubra la sartén.
Vierte el jugo de limón fresco y revuelve para desglazar la sartén, raspando los bits oscurecidos del fondo. La salsa será fina en este punto.
Devuelve el rosbif sellado a la sartén, colocándolo entre los aromáticos. La carne debe estar parcialmente sumergida en el líquido de la sartén. Cubre la olla con una tapa.
Transfiere la olla cubierta a un horno a 325°F (160°C). Brasea el rosbif durante 35 a 40 minutos, girándolo a mitad de la cocción. La temperatura interna de la carne debe alcanzar un mínimo de 145°F (63°C) para término medio. Ajusta el tiempo de cocción según el grosor de tu rosbif y tu nivel de cocción preferido.
Retira la olla del horno y transfiere el rosbif a una tabla de corte. Cúbrelo de manera holgada con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
Mientras la carne reposa, cuela la salsa de la sartén a través de un colador de malla fina en una pequeña sartén, descartando los sólidos. Retira el exceso de grasa de la superficie si lo deseas. Calienta la salsa suavemente a fuego bajo.
Corta el rosbif contra el grano en rodajas gruesas y colócalas en un plato de servir. Vierte la salsa de la sartén tibia sobre la carne en rodajas y sirve inmediatamente.
