Serves 6
40 min
Pad Thai
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Un vibrante plato tailandés de fideos salteados que presenta camarones tiernos, tofu y fideos de arroz planos mezclados en una salsa agria y dulce de tamarindo con cacahuetes molidos, brotes frescos y cebolletas aromáticas. Este plato equilibrado de una sola sartén ofrece los sabores clásicos de Tailandia con camarones, huevos y un toque de picante.
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Ingredientes
7 oz. de fideos planos secos de arroz
3 oz. de pulpa de tamarindo sin semillas
3 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno claro
2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de polvo de chile tailandés
7 cucharadas de aceite vegetal
2 huevos ligeramente batidos
3 chalotes pequeños, pelados y rebanados
2 dientes de ajo, pelados y picados
6 oz. de camarones medianos, pelados con cola intacta y desvenados
2 oz. de tofu firme, cortado en tiras
2 cucharadas de camarones secos diminutos
½ manojo de cebolletas chinas o 4 cebollas de cambray, solo las partes verdes, cortadas en piezas de 2 pulgadas
¼ taza de rábano salado desmenuzado
1½ tazas de brotes de soya
¼ taza de cacahuetes tostados sin sal, picados
1 lima, cortada en cuartos
Instrucciones
Remoja los fideos de arroz secas en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes, luego cuela bien y reserva.
Mientras remojan los fideos, prepara la salsa: remoja la pulpa de tamarindo en ¼ taza de agua tibia durante 5 minutos, luego presiona y cuela a través de un colador para extraer 3 cucharadas de líquido de tamarindo, desechando los sólidos.
En un tazón pequeño, bate juntos el líquido de tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de pescado, el vinagre de arroz y el polvo de chile hasta que el azúcar se disuelva. Reserva la salsa.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén a fuego medio-alto hasta que brille.
Agrega los huevos batidos y revuelve hasta que estén cocidos, luego transfiere a un plato y divide en pedazos del tamaño de un bocado.
Agrega las 4 cucharadas restantes de aceite al wok y aumenta el calor a alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los chalotes rebanados y el ajo picado, removiendo constantemente durante 30 segundos hasta que aromatice.
Agrega los camarones pelados y los camarones secos diminutos al wok, removiendo continuamente hasta que los camarones frescos se vuelvan opacos y firmes, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega las tiras de tofu y el rábano salado, mezclando suavemente para combinar con los camarones, cocinando durante 1 minuto.
Agrega los fideos colados al wok, dividiéndolos con dos utensilios o palillos mientras los mezclas para separarlos.
Vierte la salsa preparada sobre los fideos y mezcla todo constantemente durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén bien cubiertos y calientes.
Agrega los huevos revueltos cocidos, los brotes de soya, las cebolletas chinas y tres cuartas partes de los cacahuates picados al wok, mezclando suavemente para combinar durante 30 segundos.
Transfiere el Pad Thai a un plato de servir y adorna con los cacahuates picados restantes. Sirve con gajos de lima al lado para exprimir sobre porciones individuales.
