Serves 8
40 min
Tazón de Fajita de Camarón con Chile y Limón
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Un tazón vibrante y colorido con camarones sazonados, pimientos y cebollas asados, frijoles negros y maíz servidos sobre arroz esponjoso con un toque brillante de lima. Este plato apto para pescatarianos se prepara rápidamente, es naturalmente sin gluten y está lleno de proteínas y fibra para una comida satisfactoria y nutritiva.
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Ingredientes
2 tazas de arroz blanco o integral cocido
1 pimiento rojo cortado en rodajas finas
1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 taza de maíz, fresco, congelado o enlatado y escurrido
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo de chile
1 Jugo de 1 lima
1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 cucharadas de cebolletas cortadas
Instrucciones
Prepara el arroz según las indicaciones del paquete y reserva.
Precalienta el horno a 400°F (204°C). Extiende el pimiento rojo cortado, la cebolla cortada en rodajas finas y el maíz en una bandeja para hornear. Asa durante aproximadamente 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas en los bordes.
Mientras se asan las verduras, calienta los frijoles negros en una olla pequeña a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien calientes. Reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático.
Añade la sal y el polvo de chile a la sartén, luego agrega los camarones pelados y desvenados. Sofríe durante 2 minutos, revolviendo suavemente.
Incorpora las cebolletas cortadas y voltea los camarones. Continúa cocinando durante 2 minutos más hasta que los camarones estén opacos y hayan alcanzado una temperatura interna de 145°F. Retira del fuego.
Divide el arroz cocido equitativamente entre los tazones de servir. Cubre cada tazón con la mezcla de pimiento y cebolla asados, frijoles negros calientes y una porción de camarones sazonados. Rocía con jugo de lima fresco y sirve inmediatamente.
