Instrucciones

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   Combina la levadura seca activa y 1 cucharadita de azúcar en un recipiente pequeño. Vierte el agua tibia (alrededor de 110°F—debe sentirse agradablemente tibia pero no caliente) y revuelve suavemente. Cubre con un paño y deja reposar sobre la encimera durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa y fragante, indicando que la levadura está viva y activa.

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   Mientras la levadura se activa, bate la harina de trigo, sal, 1 cucharadita restante de azúcar y polvo de hornear en un recipiente grande. Mezcla bien para distribuir los agentes de levadura uniformemente en toda la harina.

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   Una vez que la mezcla de levadura esté espumosa, agrega el yogur y el aceite y revuelve hasta combinar bien. Debe tener un líquido húmedo y aromático.

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   Vierte la mezcla de levadura en la mezcla de harina y revuelve con una cuchara hasta que todos los ingredientes secos estén humedecidos y se forme una masa tosca. Luego cambia a tus manos y amasa la masa durante unos 5 minutos. La masa será pegajosa y suave—esto es intencional; no agregues más harina.

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   Forma la masa en una bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja que suba en un lugar cálido durante 3 a 4 horas, hasta que se duplique o triplique aproximadamente en volumen. La masa permanecerá muy pegajosa.

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   Una vez que haya subido, golpea suavemente la masa para liberar gas. Divídela en 6 porciones iguales y cúbrelas con un paño húmedo hasta que estés listo para cocinar.

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   Antes de comenzar a dar forma, coloca un recipiente de agua y un recipiente pequeño de harina seca en tu superficie de trabajo. Calienta una sartén de hierro fundido o una tava (plancha) a fuego alto hasta que esté humeando y lista para usar. Ten una tapa cerca.

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   Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina. Toma una porción de masa y, usando tus manos y un ligero polvo de harina, dale forma a un óvalo aproximadamente de 8 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho. Estira y presiona suavemente según sea necesario.

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   Humedece los dedos en el recipiente de agua y cepilla ligeramente la superficie superior de la masa moldeada con agua.

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    Coloca cuidadosamente el naan en la sartén humeante caliente con el lado mojado hacia abajo. Debe comenzar a burbujearse e hincharse inmediatamente. Rocía un poco de agua en el lado superior y deja cocinar durante aproximadamente 1 minuto.

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    Voltea el naan e inmediatamente cubre la sartén con la tapa. Cocina durante 40 a 50 segundos hasta que el naan esté completamente cocido y dorado claro, con algunas manchas quemadas.

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    Retira el naan de la sartén y cepilla generosamente con mantequilla derretida. Sirve caliente o transfiere a un recipiente aislado para mantener caliente. Repite con las porciones de masa restantes.