Serves 2
25 min
Pasta con Pesto de Tofu
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Una salsa pesto cremosa a base de tofu firme desmenuzado, albahaca fresca, ajo y nueces, combinada con pasta al dente para una comida ligera pero satisfactoria. El tofu crea una textura sedosa manteniendo el plato vegetariano y lleno de proteínas.
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Ingredientes
1 taza de hojas de albahaca fresca
1 taza de tofu firme desmenuzado
3 cucharadas de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de nueces picadas
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
8 onzas de pasta
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Agrega la pasta y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8–10 minutos. Reserva 1 taza de agua de la pasta y luego cuela la pasta.
Mientras se cocina la pasta, añade la albahaca, el ajo picado y las nueces a un procesador de alimentos. Pulsa hasta picar toscamente.
Agrega el tofu firme desmenuzado, el Parmesano rallado, el aceite de oliva y el jugo de limón fresco al procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una consistencia cremosa tipo pesto, manteniendo aún algo de textura.
Sazona el pesto con sal y pimienta negra al gusto. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyela con 1–2 cucharadas del agua de la pasta reservada.
En un bol grande, mezcla la pasta tibia con la salsa pesto, agregando más agua de la pasta si es necesario para cubrir uniformemente. Divide entre dos platos y sirve inmediatamente.
