Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 2
368 cal · 25 min
Pasta con Pesto de Tofu
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Una salsa pesto cremosa a base de tofu firme desmenuzado, albahaca fresca, ajo y nueces, combinada con pasta al dente para una comida ligera pero satisfactoria. El tofu crea una textura sedosa manteniendo el plato vegetariano y lleno de proteínas.
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Ingredientes
1 taza de hojas de albahaca fresca
1 taza de tofu firme desmenuzado
3 cucharadas de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de nueces picadas
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto
8 onzas de pasta
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Agrega la pasta y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8–10 minutos. Reserva 1 taza de agua de la pasta y luego cuela la pasta.
Mientras se cocina la pasta, añade la albahaca, el ajo picado y las nueces a un procesador de alimentos. Pulsa hasta picar toscamente.
Agrega el tofu firme desmenuzado, el Parmesano rallado, el aceite de oliva y el jugo de limón fresco al procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una consistencia cremosa tipo pesto, manteniendo aún algo de textura.
Sazona el pesto con sal y pimienta negra al gusto. Si la salsa es demasiado espesa, dilúyela con 1–2 cucharadas del agua de la pasta reservada.
En un bol grande, mezcla la pasta tibia con la salsa pesto, agregando más agua de la pasta si es necesario para cubrir uniformemente. Divide entre dos platos y sirve inmediatamente.
Comentarios
La albahaca fresca te obligará a parar en Harris Teeter o Publix a menos que la encuentres en Food Lion o Kroger, y esa es la verdadera limitación aquí—las nueces, el tofu y el parmesano están en todas partes. A unos $2.50 por porción de proteína y salsa, es económico; la pasta y el aceite lo llevan a unos $3.50 en total. Los 25 minutos son justos si compras pasta lista y tienes un procesador de alimentos, pero picar el pesto a mano suma 10 minutos más, convirtiendo esto en una opción de 35 minutos más cercana a un plato del mismo día que a algo que se guarde bien. Es una jugada inteligente de media proteína para dos y funciona todo el año, aunque la abundancia de albahaca del verano la hace sentir más natural en los huertos de Charlotte de junio a septiembre.
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