Serves 30
33 min
Galletas de Almendra (Amygdalota)
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Estas delicadas galletas de almendra son un dulce tradicional judío con almendras molidas, claras de huevo batidas y un toque de licor de limón. Son ligeras, tiernas y naturalmente sin gluten, perfectas como postre o aperitivo elegante.
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Ingredientes
3 claras de huevo
1 taza azúcar
⅛ cucharadita sal kosher
1 libra almendras blanqueadas molidas finamente
⅛ cucharadita extracto de almendra
2 Cucharada licor de limón o limoncello
30 almendras blanqueadas enteras
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Cubre dos bandejas de hornear grandes con papel pergamino.
Vierte las claras de huevo en un bol grande y limpio. Con un batidor eléctrico a velocidad alta, bate las claras hasta que se formen picos suaves.
Agrega gradualmente el azúcar a las claras batidas mientras continúas batiendo a velocidad alta, mezclando hasta que se formen picos rígidos y la mezcla esté brillante.
Incorpora suavemente las almendras molidas finamente, la sal kosher, el extracto de almendra y el licor de limón en el merengue usando una espátula hasta que estén apenas combinados. No sobabajes.
Transfiere la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. Forma pequeños montículos de aproximadamente 1 pulgada de diámetro en las bandejas preparadas, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellos.
Presiona suavemente una almendra blanqueada entera en la parte superior de cada montículo de galleta.
Hornea durante 15-18 minutos, hasta que las galletas estén firmes y ligeramente doradas en los bordes. Los centros deben permanecer ligeramente suaves.
Retira del horno y deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
