El Res Desmenuzado en Una Olla que Hago Todo el Tiempo
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Un res desmenuzado abundante y sin complicaciones que se cae a trozos con un tenedor. El asado de chuck se sella y luego se estofan a fuego lento en caldo de res aromático con cebollas, ajo e hierbas italianas. El resultado es carne tierna y sabrosa que funciona para sándwiches, bowls, tacos o comerla directamente de la olla. La giardiniera opcional añade un toque picante si lo deseas.
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Ingredientes
4 libras Asado de chuck de 4 libras
2 cucharaditas Condimento italiano
1 cucharadita Sal kosher, más al gusto
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca, más al gusto
2 cucharadas Aceite neutro (como aguacate o canola)
1 Cebolla grande amarilla o blanca, cortada en medias lunas
2 dientes Dientes de ajo, picados aproximadamente
4 tazas Caldo de res
½ taza Giardiniera escurrida (opcional)
Instrucciones
Seque el asado de chuck con toallas de papel. En un bol pequeño, combine el condimento italiano, la sal kosher y la pimienta negra. Frote esta mezcla uniformemente sobre todo el asado.
Calienta el aceite neutro en una olla grande de fondo pesado u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloque cuidadosamente el asado en la olla y selle durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Transfiera el asado a un plato.
Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla rebanada a la olla y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue el ajo picado y cocine otro minuto hasta que esté fragante.
Vierta el caldo de res en la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Devuelva el asado sellado a la olla, colocándolo en el líquido. Llevar a un suave hervir.
Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento suavemente durante 3-4 horas, hasta que la carne se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Verifique ocasionalmente para asegurar que el líquido mantenga un suave hervir.
Retire la olla del fuego. Usando dos tenedores o garras de desmenuzado, desmenuce la carne directamente en la olla, mezclándola en el líquido y las cebollas. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Si utiliza giardiniera, mézcela ahora y combine bien. Sirva la carne desmenuzada en bowls con algo del líquido de cocción, o úsela para sándwiches, tacos o bowls de granos.
