Serves 2
25 min
Espárragos Asados con Huevos Escalfados y Mantequilla de Miso
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Espárragos tiernos asados cubiertos con huevos escalfados suave y una mantequilla de miso sabrosa hecha con pasta de miso blanco y mantequilla a temperatura ambiente. Este plato principal ligero pero satisfactorio combina sabores japoneses con ingredientes simples y de alta calidad para una cena rápida y nutritiva entre semana.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
2 cucharadas de pasta de miso blanco
1/2 cucharadita de vinagre de jerez
1 manojo de espárragos finos, con los extremos cortados
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 huevos
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
En un tazón pequeño, combina la mantequilla a temperatura ambiente con la pasta de miso blanco y el vinagre de jerez, revolviendo hasta que esté completamente incorporado. Reserva la mantequilla de miso.
En una bandeja de horno, mezcla los espárragos cortados con aceite de oliva, sal y pimienta. Distribuye en una capa uniforme.
Asa los espárragos en el horno precalentado durante 10–12 minutos hasta que estén tiernos con las puntas ligeramente caramelizadas. Retira y mantén caliente.
Mientras se asan los espárragos, llena una olla o sartén ancha con agua y lleva a un suave hervor. Agrega el vinagre blanco.
Cascar cada huevo en una taza pequeña o ramequín. Desliza suavemente el primer huevo en el agua hirviendo, creando un pequeño remolino con una cuchara para ayudar a que la clara envuelva la yema. Repite con el segundo huevo.
Escalfa los huevos durante 3–4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan siendo líquidas (la temperatura debe alcanzar 160°F en las claras). Retira con una espumadera y escurre brevemente en papel absorbente.
Divide los espárragos asados entre dos platos de servicio. Cubre cada porción con un huevo escalfado. Vierte generosamente la mantequilla de miso sobre los huevos y espárragos. Sirve inmediatamente.
