Rollos de Carne con Vegetales y Salsa de Mermelada de Jengibre y Soja
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Finas láminas de carne de res envueltas alrededor de vegetales frescos, doradas en la sartén y terminadas con un glaseado de mermelada de jengibre y soja dulce y salado. Este elegante plato de inspiración japonesa presenta champiñones enoki tiernos, tallos de ajo crujientes y ejotes agrupados en carne de res, servidos con una salsa ricamente aromatizada que equilibra la dulzura cítrica con la profundidad umami.
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Ingredientes
7 piezas de carne de res cortada en láminas finas
1 onza de champiñones enoki frescos
4 piezas de tallos de ajo
1 onza de ejotes frescos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de sake japonés
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de mermelada de naranja
1 cucharada de jengibre recién rallado
1 pieza de cebolleta verde, finamente picada
Instrucciones
Prepara el relleno reuniendo los hongos enoki, los tallos de ajo y los ejotes. Recorta los ejotes a aproximadamente la misma longitud que las rodajas de carne de res. Coloca estos ingredientes en una superficie de trabajo limpia.
Coloca una rodaja de carne de res sobre una tabla de cortar. Coloca un pequeño manojo de hongos enoki, un tallo de ajo y un ejote en el centro de la rodaja de carne. Enrolla la carne de res firmemente alrededor de las verduras, doblando los lados hacia adentro para asegurar el relleno. Repite con las rodajas de carne de res y verduras restantes para crear 7 rollos de carne en total.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente los rollos de carne con la costura hacia abajo en la sartén en una sola capa.
Sella los rollos de carne durante 2-3 minutos hasta que el exterior desarrolle una costra dorada. Gira suavemente los rollos y sella los otros lados durante 2 minutos más. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145 °F para que esté término medio. Sazona con sal y pimienta.
Deglasa la sartén vertiendo el sake y raspando los trocitos tostados del fondo con una cuchara de madera. Deja que el sake se reduzca durante aproximadamente 30 segundos.
En un tazón pequeño, bate la salsa de soja, la mermelada de naranja y el jengibre fresco rallado. Vierte esta salsa sobre los rollos de carne, dándoles la vuelta para que se cubran uniformemente.
Hierve a fuego lento los rollos en la salsa durante 1-2 minutos, permitiendo que los sabores se unan y la salsa se espese ligeramente. Los rollos deben permanecer tiernos y la salsa brillante.
Transfiere los rollos de carne a un plato de servir. Vierte la salsa restante sobre la parte superior y adorna con la cebolla verde picada. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.
