Serves 8
128 cal · 35 min
Ensalada de Papas Estilo Campestre
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Una ensalada de papas sustanciosa y cremosa que combina papas tiernas con verduras frescas y un aderezo ligero a base de yogur y mayonesa. Esta variante rústica utiliza papas rojas con sus pieles nutritivas intactas e incluye apio crujiente, guisantes dulces y un toque de mostaza picante. Perfecta para picnics, comidas compartidas y reuniones familiares.
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Ingredientes
3 papas medianas
1 taza de apio picado
1/2 taza de cebolla picada finamente
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 taza de mayonesa baja en grasa
1/2 taza de yogur natural sin grasa
Pimienta negra al gusto
Lechuga fresca para decorar (opcional)
Rodajas de tomate fresco para decorar (opcional)
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con agua tibia y jabón antes de comenzar a preparar los alimentos.
Enjuaga las papas bajo agua corriente fresca y frota suavemente para eliminar la suciedad. Deja las pieles nutritivas intactas y corta las papas en trozos de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas.
Coloca los trozos de papa en una olla grande y cúbrelos completamente con agua fría.
Lleva el agua a un hervor a fuego alto. Luego reduce el fuego a medio y deja que hierva sin tapa durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que un tenedor atraviese fácilmente el trozo de papa más grande, indicando que están tiernas.
Cuela completamente las papas en un colador y enjuágalas ligeramente con agua fría para detener la cocción y ayudar a que se enfríen un poco.
Mientras se cocinan las papas, agrega el apio picado, la cebolla picada finamente, los guisantes descongelados, la mostaza, la mayonesa baja en grasa y el yogur sin grasa a un recipiente grande para mezclar. Revuelve hasta que se combinen bien.
Una vez que las papas estén completamente escurridas, agrégalas al recipiente de mezcla con los otros ingredientes.
Mezcla suavemente todos los ingredientes con una espátula hasta que las papas estén uniformemente cubiertas con el aderezo. Sazona con pimienta negra según tu preferencia. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se fusionen.
Justo antes de servir, coloca hojas de lechuga fresca en un plato para servir o en platos individuales y cubre con la ensalada de papas fría. Decora con rodajas de tomate fresco si lo deseas.
