Instrucciones

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   Esteriliza un frasco Mason lavándolo bien con agua y jabón caliente y enjuagando bien. Coloca el frasco limpio en una olla y cúbrelo con agua tibia de 1 a 2 pulgadas. Lleva a ebullición y mantenlo hirviendo a fuego fuerte durante 10 minutos. Lava la tapa en agua y jabón caliente, enjuaga bien y colócala en agua hirviendo para escaldarla. Usa pinzas para frascos de conservas o tenazas para remover cuidadosamente el frasco caliente del agua y déjalo enfriar un poco.

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   Una vez que el frasco esté lo suficientemente frío para manipularlo, coloca los chabacanospartidos por la mitad y sin semilla en el frasco esterilizado.

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   Vierte el vinagre en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego medio hasta que alcance justo por debajo del punto de ebullición, aproximadamente 190°F en un termómetro de lectura instantánea. No dejes que hierva vigorosamente.

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   Vierte cuidadosamente el vinagre caliente sobre los chabacanosm dejando al menos 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior del frasco. Limpia el borde con un paño húmedo para remover cualquier residuo de vinagre o fruta, luego cierra el frasco herméticamente con la tapa esterilizada.

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   Deja que el frasco se enfríe completamente a temperatura ambiente sin molestarlo. Una vez enfriado, traslada a un lugar de almacenamiento fresco y oscuro como una despensa o refrigerador.

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   Deja que la mezcla de chabacano con vinagre se infusione durante al menos 24 horas y hasta 4 semanas, dependiendo de qué tan intenso desees el sabor a chabacano. Una vez que hayas alcanzado la intensidad de sabor deseada, cuela el vinagre a través de una estopilla húmeda o un filtro de café fino, presionando suavemente para extraer todo el líquido. Cuela nuevamente si es necesario hasta que el vinagre esté completamente claro. La fruta colada se puede compostar o reservar para usar en chutneys o conservas.

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   Combina el vinagre de chabacano colado y el azúcar en una cacerola limpia. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente para disolver el azúcar completamente. Una vez que la mezcla alcance la ebullición, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

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   Una vez enfriado, vierte el jarabe de chabacano en una botella limpia y esterilizada o en el frasco Mason original (siguiendo el método de esterilización en el paso 1). Cierra herméticamente y guarda en el refrigerador durante hasta 6 meses. Antes de cada uso, prueba para asegurarte de que el jarabe huele y sabe fresco; descarta inmediatamente si notas moho, burbujeo, turbidez o textura viscosa.

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   Para servir, llena un vaso de 8 onzas con cubos de hielo. Vierte agua con gas casi hasta el borde del vaso y luego añade 1 cucharada del jarabe de chabacano. Revuelve bien para combinar. Prueba y añade más jarabe si lo deseas. Sirve inmediatamente y disfruta.